二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裡地的一個大雜院裡，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。
京醬肉絲是北京菜中的經典代表菜之一，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，這道菜餚的做法也挺簡單的，不用去北京吃，教你自己在家做京味菜餚，這個季節吃倍爽，清爽開胃，把美味捲起來吃，營養健康，只要注意幾點，你自己在家也能可以做好一盤有模有樣的京味菜，下面看看是怎樣做的吧
【京醬肉絲】材料：幹豆腐4張、豬裡脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、
做法：
1。將裡脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內
2。加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
3。幹豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把幹豆腐切成8釐米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條
4。將蔥條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將幹豆腐放在大碗內，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空淨水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長
5。鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
6。鍋內再新增1湯匙油，燒熱，下入甜麵醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和薑絲不要，加入白糖，燒開
7。下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火
8。將幹豆腐，黃瓜，蔥絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內，吃時放上一張幹豆腐，放上肉絲，再加上一些黃瓜條和蔥絲捲起來，就可以開吃了，是不是看著很有食慾呢？
小貼士：醬最好選用甜麵醬，甜麵醬是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，肉絲切好後加入調料醃製下，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
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