炸魚時，別隻知道加澱粉，多加“這一樣”，魚骨都酥脆得直接吃！
魚肉在我們的生活當中是一種非常常見的食材，而且因為它富含蛋白質味道鮮美，也受到了大家的廣泛歡迎，魚肉在我們的家庭廚房當中有很多種做法，我們中華美食當中不同菜餚，他們的魚肉做法也大不相同，比如說特別著名的有西湖醋魚，松鼠桂魚以及清蒸鱸魚等等，每一道菜都是在我們國家名聲特別大，可是這些菜我們在家常當中基本上都不做，我們家庭廚房當中吃的魚很多都是體型稍微小一些的油炸小酥魚，因為這樣吃起來特別酥脆，而且做法方便，不僅能夠當一道菜吃，也能當成是一種零嘴來打發時間。
但是很多朋友在自己家裡邊做油炸小酥魚的時候，就發現炸出來的酥魚一點都不輸於刺，非常扎嘴，根本就沒辦法直接下嚥，但是我們要是去店裡邊飯店檔案中吃那些油炸小酥魚的話，就會發現飯店當中的油炸小酥魚連魚骨頭都特別酥脆，能夠直接吃，而且魚骨酥脆的同時還能保證它的魚肉特別鮮嫩。剛開始我還以為是飯店大廚用的魚跟我用的不一樣，後來發現我們用的基本上都是小河魚還有黃花魚，所以我後來就知道了，是他們掌握了竅門，於是我就特意向我們這兒的一家飯店大廚去討教，他告訴我說炸魚的時候別隻知道加澱粉了，記得多加這一樣，讓我們炸出來的魚骨頭都酥脆的直接吃。
我們來看看它的正確炸酥魚做法吧，其實她就是在炸酥魚的時候比我們平時多了一樣蹙，因為醋有軟化鈣質的作用，所以用醋去醃製小魚的時候就可以讓小魚的骨頭提前被軟化，炸出來的話一次也更酥脆了，我們來看看大廚是怎麼去做小酥魚的吧。
第1步先準備好新鮮的小魚，把它清理乾淨去除魚頭，然後放在碗當中加入食鹽，料酒，醋，十三香。以及蔥段生薑片醃製半個小時。第2步等到半個小時之後，我們將裡頭大塊兒的調味料全部都挑出來扔掉，然後往魚當中加入少量的澱粉和麵粉記住澱粉和麵粉的比例按照1：1來混合，等到攪拌均勻，讓魚的表面全部都掛上了，麵粉糊之後就可以起油鍋了。
第3步等到油溫熱到6成的時候，拿筷子一條一條的把小魚放在鍋中去，油炸至兩面金黃定型撈出來，將全部的小魚都炸完之後轉成大火等到燒熱油了，把所有的小魚全放在鍋中複雜第2遍，第2遍炸的時候不用時間太長半分鐘，就趕緊把所有的小魚都撈出來。這樣的話就可以撒上椒鹽直接吃了。
其實大廚炸這種小魚有兩個竅門，一個竅門是採用了醋先提前醃製小魚，這樣就可以讓魚骨頭更加的酥脆，第2個竅門就是在炸小魚的時候一定要複雜第2遍，因為炸了第2遍就可以讓它不油膩，而且口感更加酥脆，還能保持魚肉的鮮嫩。這種方式炸出來的小魚，魚肉特別的鮮嫩，而且非常的酥脆，魚骨頭都可以直接吃下去，不管是當成下酒菜還是零食都是非常美味的一種選擇，感興趣的朋友可以趕緊在家裡邊試試看。
