臘肉韭菜燉黃鱔
今天本小廚給各位推薦一道常德菜，臘肉韭菜燉黃鱔，從菜名中就能知道用到的主料有韭菜、臘肉和黃鱔。常德鄉下做臘肉是要煙燻的，燻得肉表面發黃，微微滲油，這樣的臘肉看著都覺得香。煙燻過的臘肉用大蒜葉炒，臘肉算主菜，但我們也常將臘肉切薄片，煸出油後當配菜。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值極高，在民間被視為補血強壯劑，還有治咳嗽、除風溼的功效。而韭菜有增進食慾，增強消化功能，還能治療便秘，預防腸癌。
臘肉韭菜dunhuangshan
今天這道臘肉韭菜燉黃鱔，可謂營養價值極高，肉鮮嫩湯香濃，補血又強身，越吃身體越強壯。用土缽在桌上邊燉邊吃，一家人圍坐著，好不熱鬧。如果沒有土缽，可以用火鍋替代，他倆應該是同宗同源的吧。
臘肉韭菜燉黃鱔
食材：臘肉、黃鱔、生薑、花椒、桂皮、韭菜、乾紅辣椒、新鮮紅辣椒
做法：
1、臘肉切片、黃鱔清洗乾淨切段（約3釐米左右）、韭菜洗淨切段（約10釐米左右）、新鮮紅辣椒洗淨切段、生薑洗淨切片。
2、臘肉片放鍋裡煮軟（兩分鐘左右），把水倒掉，然後把臘肉片水份炒乾煸出油，臘肉炸至微卷。
3、把黃鱔放入，炒至肉微卷，期間沒有放油，用的就是臘肉煸出的油。
4、依次放入生薑片、花椒、桂皮，炒約兩分鐘，放冷水抹過肉表面。
5、大火將湯水煮開後放入乾紅辣椒，湯汁濃後，放點胡椒粉，盛入土缽。
6、將韭菜段，鋪在黃鱔土缽裡，新鮮紅辣椒段放入土缽。
7、上桌後爐子點火把土缽燉上，大家就可以圍桌吃菜了。韭菜特別容易熟，所以上桌後再放也不遲的。
注意事項：
1、臘肉不用事先泡，用水先煮一下也是讓其變軟，方便煸出油。此菜一直沒有放鹽，就是因為臘肉偏鹹。大家可以視口味在燉著吃時，選擇放不放鹽。
2、此菜用油全靠臘肉煸出的油，自始至終沒有另外放油，所以選擇臘肉要偏肥一些。
3、韭菜是必須，韭菜的香與黃鱔肉相得益彰，但注意韭菜不要放早了。
