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中國，一個擁有著960餘萬平方公里國土面積的國家，一個幅員遼闊的國家。廣闊的國土面積也使得各個疆域都有著屬於自己的飲食習慣，有著屬於自身的美食。就像北方人吃豆腐腦喜歡吃鹹的，而南方人則喜歡吃甜的，關於豆腐腦應該吃鹹的還是甜的，南北雙方也是爭論不休，各有各的道理。而今天唐sir要給大家介紹的一道美食，也與豆腐腦有著同樣的問題，這道美食就是雲南麗江的“雞豆涼粉”。
說到麗江則不得不感嘆一番古城的景色之美，讓人歎為觀止，見到古城的景色之後，你才明白為何會有那麼多人想要留在古城，不願離開了。而除卻古城的景色之外，麗江也是有著眾多的美食佳餚，像隨處可見的過橋米線以及臘排骨等等，可以說都是麗江街頭十分常見的美食了。而唐sir今天要給大家介紹的則是麗江十分小眾的一道美食——“雞豆涼粉”。雞豆涼粉在雲南麗江可謂是經久不衰，顧名思義雞豆涼粉是使用當地人稱為雞豆的一種豆子作為原料製作而成。雞豆是麗江當地生產的一種野生豆子，因其外形與雞眼睛極為相似，因此也被當地人稱之為雞豆或者雞碗豆。而雞豌豆也是麗江所獨有的特產，因此只有在麗江你才能吃到最為正宗的雞豆涼粉。
雞豌豆，在外觀上比一般的豌豆要小得多，與綠豆一般大。外形呈扁圓形狀，顏色淡綠，吃起來與豌豆口感相似，但是卻要比豌豆更細膩，味道更香甜。而將雞豆經過水泡透後再慢慢研磨過濾成漿，然後倒入鍋中蒸煮成灰白色黏稠狀，最後倒入各種容器中等待冷卻成形。這便是雞豆涼粉的製作過程。而雞豆涼粉在夏天與冬天也是有著不同的吃法，夏吃涼，冬吃熱。什麼叫做涼吃呢？涼吃即是將涼粉倒入小碗中，再輔以酸醋、醬油、蒜末、花生、蔥花等調料，經過均勻的攪拌後，將調料味融入涼粉之中，一口下去直叫人食慾大動。而熱吃則是將涼粉倒入平底鍋之中，用香油將其炸至金黃酥嫩的狀態，再輔以辣椒粉等佐料香氣四溢，讓你聞到氣味就走不動道了。
雞豆涼粉的製作過程也是十分講究的，首先取材一定要是當地的雞豌豆，這是最重要一點，畢竟巧婦難為無米之炊，沒有原料一切都是白搭。選好材料之後，將雞豆浸泡一天泡成鬆軟之狀，再磨漿沉澱，隨後倒入鍋中，將沉澱上方的水煮至沸騰狀態，然後慢慢加入澱粉，不停的攪拌直至鍋中完全熟透，最後盛入盆中待其冷卻成形，一碗上好的雞豆涼粉就製作成功了。雞豆涼粉口感軟糯，放入口中，還未用力咀嚼便已瞬間寸斷，而一份好的雞豆涼粉，除卻涼粉的品質外，佐料也是十分的關鍵。韭菜、蔥花、豆芽、花生、香油、醬油、醋、辣椒麵等等缺一不可，而醋更是其中的關鍵。要知道雞豆涼粉所用的醋必須是本地所釀造的大麥醋，且必須使用二道醋，因為頭道醋過酸，會影響涼粉的口感，尾醋味道又過淡也不適合，只有二道醋才能夠將涼粉中的那股香味給調和出來。所以別看雞豆涼粉只是一道不起眼的小食，但是想要做好可是不簡單哦！
