陽春三月正是賞花的最佳時節，因為各種忙碌而錯過了觀賞期，空閒之餘靜下心做幾個桃花酥應應景，享受一下春天幸福的小時光。
桃花酥的製作過程看起來有點複雜，中間需要經過幾次麵糰的鬆弛，耗時長，其實和蛋黃酥類似，只是在外觀上做了少許變化，成品給人的感覺就完全不一樣，哈哈，出爐後看到這麼漂亮的桃花酥都有點不忍心下口。
參考分量：23個
烘烤溫度：160度
烘烤時間：30分鐘
準備食材：
油皮：低筋麵粉220g、豬油80g、糖粉40g、溫水80g
油酥：低筋麵粉200g、紅曲粉4g、豬油100g
餡料：豆沙400g
表面裝飾：雞蛋液少許、雞蛋黃少許、熟白芝麻少許、幹桂花少許
製作方法：
1、先準備好所需的各種食材，然後將油皮中的豬油和溫水稱好重量放入廚師機桶中，用筷子或手動打蛋器攪拌至豬油與溫水全部融合在一起的狀態。溫度不宜太燙，微微燙手即可，能快速將豬油融化；
2、往豬油與溫水的混合液體中加入油皮中的低筋麵粉和糖粉；
3、接通廚師機的電源，先低速1檔將食材混合攪拌均勻，然後換高速4檔將麵糰揉至擴充套件階段，即取一小塊麵糰可以拉出下圖狀態的手套膜。家中沒有廚師機可以直接用手揉，邊揉邊摔打更容易出膜；
4、從廚師機桶中取出揉好的油皮面團，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛半小時左右；
5、油皮面團準備好之後開始準備油酥，將製作油酥的食材分別稱好重量放入乾淨的盆中；
6、戴上一次性手套，將3種食材混合搓拌至無干粉的狀態再捏成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛半小時左右；
7、等待油皮面團和油酥麵糰全部鬆弛好之後平均分成23個小劑子，分別滾圓搓成小圓球。油皮每個約18g，油酥每個約13g；
8、取一個油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放一個油酥；
9、利用左手或右手的虎口處將油酥包裹在油皮中，收口處朝下捏緊；
10、按照同樣的操作方法將剩餘的小劑子全部包完，蓋上保鮮膜鬆弛半小時左右；
11、半小時之後取一個鬆弛好的酥皮，先用手掌按壓扁，再用擀麵杖從中間向兩端擀成橢圓形，長度約5cm~6cm左右，第一次擀不宜擀太長和太薄，容易漏油酥；
12、將擀好的酥皮翻個面再從上往下或者從下往上捲起來，收口處朝下；
13、按同樣的操作方法將剩餘的酥皮全部卷一次，卷好後再鬆弛半小時左右；
14、酥皮鬆弛好之後，採用同樣的方法再次將其擀開，這次擀的長度約一手掌長左右，擀好之後同樣翻個面；
15、將擀好的酥皮從上往下或者從下往上捲起來，收口處朝下；
16、按同樣的操作方法將剩餘的酥皮全部進行第二次擀卷，蓋上保鮮膜再鬆弛半小時左右；
17、趁酥皮鬆弛的過程中開始準備餡料，將所有的豆沙平均分成23份，分完後搓成小圓球，每個約18g。大家制作時建議餡料少放一些，我比較貪心想多消耗些自己製作的豆沙餡，包好之後發現整花型的太過於飽滿，以致成品不太美觀；
18、酥皮鬆弛完成之後取一個，將兩邊向中間靠攏捏在一起並按壓扁；
19、用擀麵杖擀成圓形小餅，中間放一個準備好的豆沙餡；
20、利用右手或左手的虎口處用麵皮將餡料包裹在中間，收口處捏緊；
21、按同樣的操作方法將所有的餡料都包裹進油皮中；
22、所有的油皮包完之後，先用手掌按壓平，再用擀麵杖擀成圓形小餅；
23、用鋒利的刀子劃分成6份，注意中間不要切斷；
24、利用拇指和食指將每一份都向中間捏起來，注意要捏緊，花型就出來了；
25、再在每一份中間用刀輕輕劃兩下，不要劃太深，防止露餡；
26、將做好的桃花酥坯子移到墊有錫紙的烤盤中，按同樣的方法將剩餘的酥皮全部製作完成；
27、所有桃花酥坯子製作完成後，先在表面刷薄薄的一層蛋液，再在中沾上少許蛋黃液，然後撒上熟白芝麻和幹桂花，建議撒黑芝麻更漂亮，做的過程中突然找不到家中的黑芝麻，臨時就改用白芝麻和幹桂花替代；
28、全部準備好之後將兩個烤盤分別放入烤箱的最上層和最下層，選擇空氣烤模式，溫度設定為160度，烤烤時間為30分鐘，再按啟動；
29、30分鐘之後從烤箱中取出烤好的桃花酥；
30、輕輕拿起放在烤網上晾涼，拿的時候一定要輕動作，烤好的桃花酥特別特別酥，容易碎；
31、等待完全涼透之後即可食用；
小貼士：
1、油皮面團揉至擴充套件階段時操作的過程中不容易漏油酥；
2、酥皮每次操作完成之後，都需要經過鬆弛後再操作，同時要隨手蓋保鮮膜，防止酥皮變幹；
3、自己不會炒豆沙餡的朋友可以從網上或超市中購買，也可以換成蓮蓉餡或其他自己喜歡的口味餡料；
4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整，家中烤箱沒有空氣烤功能的建議採用上下火，165度~170度之間；
