牛肉含有豐富的蛋白質，能提高人體抗病能力、補充失血、修復組織，對生長髮育、病後調養者大有裨益；西紅柿中含有豐富的抗氧化劑——茄紅素，它可以清除自由基，起到抗氧化、抗衰老的作用。
材料：
西紅柿1個、小白菜1棵、牛肉1塊（約50g）、大蔥1段、大蒜2瓣、刀削麵1把（約150g）
調料：
食用油2大勺、生抽1大勺、鹽半小勺、糖半大勺、清水2碗
做法：
1。
西紅柿洗淨，在頂部劃“十”字。
2。
鍋中加水煮沸，放入西紅柿煮2分鐘，撈出、放涼、去皮，切塊，備用。
3。
小白菜洗淨、去根、切成5cm長的段，焯水、撈出、潷幹。
4。
牛肉洗淨、切成3cm見方的塊；大蔥洗淨，切蔥花；大蒜切片。
5。鍋中加油，燒至七成熱，大火煸炒牛肉塊至變色，放入蔥花、蒜片爆香。
6。
轉成小火，倒入西紅柿塊，繼續煸炒約2分鐘。
7。
再倒入醬油、鹽、糖，煸炒上色，炒至西紅柿軟爛出汁。
8。
加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉小火，燜燉煮30分鐘。
9。
另起水鍋，煮熟刀削麵，盛出，澆上西紅柿牛肉滷，擺上小白菜，即成。
西紅柿牛肉刀削麵如何做才鮮香入味？
燉牛肉時，開始要掀開鍋蓋，這樣可以去除異味，改小火後，再加蓋燜燉；西紅柿要炒過後再加水燉，使西紅柿變軟出汁，若直接放入牛肉湯中，則西紅柿中的茄紅素無法充分釋放，不能被人體吸收。
