這隻油墩子，
是老上海抹不去的美食記憶！
曾經童年的歡快，
放學後的一隻油墩子足已！
“上海音像資料館”館藏資料影片
當年下午四五點，我們放學時分，弄堂口的小販早已支好攤子：簡單的煤爐上架著一口看起來黑乎乎的鐵鍋，鍋裡的油已在冒熱氣，濾網上放著幾隻炸好的油墩子，散發著蘿蔔絲夾蔥花的香氣。放學的我們，圍著攤子，用零用錢買一個，晚飯前的這一口別提有多香了！
賣油墩子的小販多是中年婦女，一般都是早上或者下午在弄堂口開張，放上一隻煤爐，上面支一口小鐵鍋，鍋內是冒著熱氣的食用油。
旁邊會放著一大盆稀麵糊，那是麵粉和水在經過充分的打拌之後，在時間和發酵粉的作用下形成的麵漿。另外一大盆，是拌了蔥花的蘿蔔絲，“清清白白”的。
賣油墩子的人舀一勺麵糊，倒入橢圓形鐵製模子晃勻，然後放入蔥花蘿蔔絲，再舀一勺麵糊鋪在蘿蔔絲上面，隨後放入油鍋中烹炸。
熱氣騰騰的油鍋內有三四個裝了麵糊蘿蔔絲的模子，小販握住模子柄，把最先放入油鍋的模子在鍋邊輕輕一敲，模子裡炸成型的油墩子滑入鍋中，在翻滾的熱油中炸透。
不一會兒，一個黃燦燦、香噴噴的油墩子就炸好了，這種物美價廉的美食，外脆裡嫩，油而不膩，人見人愛，老一輩的上海人把油墩子當作下午的點心。
看攤主現炸也是種享受。
等待出鍋的這幾分鐘最難熬，那時候五毛錢一隻油墩子，放學的孩子把硬幣放手裡捏了又捏，口水嚥了又咽，等攤主撩起勺子的時候，趕緊擠過去“哐當”一下把五毛錢投入收錢的鐵罐子裡，終於換回一個油氣騰騰、裹著紙袋、燙得要命的油墩子，然後一蹦一跳跑開攤子，去享受那口美味了……
自制油墩子
>>>> 食材
蘿蔔丨鹽丨蔥丨味精
麻油丨麵粉丨泡打粉丨食用油
>>>> 步驟
1。將蘿蔔刨成絲，用鹽抓一下衝洗乾淨擠去水分。
2。與蔥末一同放入盆內，加少許味精和麻油拌勻。
3。麵粉中加入鹽和味精，分兩次加水；先倒入清水100克，攪拌均勻。
4。分4-5次倒入50克清水調勻；餳1-2小時後，放入泡打粉拌和即成麵漿。
5。鍋內加入油，用旺火燒至八九成熱時，放入油墩子勺預熱，倒盡勺內剩油。
6。用湯匙舀1勺麵漿鋪滿勺底，加入蘿蔔絲鋪滿勺內，再舀2勺麵漿蓋沒蘿蔔絲。
7。然後將模具放入油鍋內炸，待油墩子自行脫模浮在油中、表面呈金黃時，撈出瀝油即可。
如今的上海街頭，
油墩子的蹤跡已經很難覓。
偶爾，在上海周邊的古鎮，
還能夠看到炸油墩子的店，
米道哪能？
總覺得沒有從前那隻油墩子好吃，
或許是年紀大了口味變了，
或許是現在美味東西太多了，
或許是……您以為呢？
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上海老底子
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原標題：《油墩子， 是老上海抹不去的美食記憶！》
