很多人弄不清楚花腸到底是豬身上的哪一部位，都誤以為是豬的小腸。其實不是的，花腸只有母豬身上才有，是母豬的生殖器官，而不是消化排洩的腸道。雌性肉用豬在幼崽時經過閹割摘除卵巢後，輸卵管不能正常發育成生殖器官，最後就成了我們稱呼為花腸的部位。粗的部分是子宮，兩根細的就是輸卵管。有些地方稱花腸也叫生腸。有些人腦補覺得不衛生，其實花腸在豬內臟中是最乾淨的了，不會像大腸小腸那樣處理起來麻煩，而營養效果和豬腸一樣，含有蛋白質、鈣、脂肪等物質成分，具有一定的潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。口感爽脆，而且沒有腥味。
花腸最讓人迷戀的是它的脆嫩爽口，烹飪的時候要保持好它的特色口感。所以不建議焯水處理，和大腸小腸的處理不大一樣，花腸不是排洩通道，沒必要焯水去除異味。而且焯水後質感會變老而不脆了。接下來三帝食事分享自己爆炒花腸的做法。
食材：花腸一副，白酒（料酒也可以，只是三帝覺得白酒更好）、醋、生薑、蒜子、酸菜（儘量選用莖杆部分）、生抽、生粉、鹽、食用油、白糖、小蘇打、小米椒（不喜辣可不用）
花腸用鹽搓內外，流水沖洗乾淨，去除內外油脂，用刀或是剪刀打花（就是切成三指寬的長度，之間每隔半釐米左右切一刀不斷口，每一節切上5、6個刀口），便於受熱均勻。然後再用鹽和小蘇打抓勻搓洗，用清水漂洗幾次，濾去水分。放入一適合的碗中，加鹽、生抽、薑絲、蒜末、醋、白酒、少許生粉，抓勻後醃製5分鐘左右。倒入濾網濾去水分（控制得好的話基本沒什麼水，可省略這一步）。
起鍋開火，入油（略比平時炒菜的多些），油溫升至8成（冒煙），晃鍋讓鍋壁都潤上油後，倒入花腸爆炒30、40秒，就能看到打了花刀的腸卷散開了（這個時間只是三帝平時做的時候估算的，看火候的大小，畢竟每一家灶臺出火不一樣，只要花腸全部開花了就好了），關火盛起。
重新開火，入適量底油，把拍散的蒜子、薑絲、辣椒，炒出香味後，放入酸菜絲（這裡的酸菜不是東北用大白菜醃的那種酸菜，是做酸菜魚用的那種芥菜酸菜，三帝沒試過東北酸菜做法，不敢亂言），炒熟，調入些許鹽，些許白糖提鮮，略為翻炒（如果炒好的花腸湯汁過多，可先倒入湯汁翻炒一會），倒入炒好的花腸，大火翻炒均勻即可起鍋裝盤（用時大概10秒，不要太長的時間，會影響口感）。
脆爽香嫩的花腸炒好了，配菜可選很多種，如青椒炒，洋蔥炒，蒜葉炒等等，要不乾脆啥配菜都不要，直接爆炒上桌。
做到脆一是火候控制，油溫要很高才放入爆炒，時間要控制好，開花就停火盛起。二是醃製的時候一定記得加醋一起醃製，醋能讓花腸更嫩脆，稍微過火也不會影響口感。
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