冬天的到來大家都想吃點熱乎的，這樣能夠緩解冬天帶來的寒冷，吃完之後身體暖呼呼的。所以乾鍋菜很適合大家在冬天做著吃，當然乾鍋菜幽魂的有素的，葷素搭配營養美味。
乾鍋土豆片
第一步，將土豆片浸泡一段時間，至軟化，將其他食材洗淨；
第二步，臘肉切片，放在鍋裡面蒸十分鐘；
第三步，將蒜切片、青紅辣椒切段、洋蔥切塊；
第四步，在炒鍋裡面放入少許油，油熱了以後，加入臘肉片煸炒，然後放入蒜片、辣椒、老乾媽炒出香味；
第五步，加入土豆片翻炒均勻，放入適量的鹽、雞精，關火淋入香油；
第六步，在鍋仔底部放入洋蔥塊，將炒好的土豆片倒進去，放入少許的香蔥點綴，點上酒精就可以開動了。
乾鍋鴨頭
第一步，酵母鮮老滷膏200克，加1500克水和100克色拉油攪拌均勻，燒開10分鐘即成滷水
第二步，鴨頭焯水洗淨，放入滷水中滷製20分鐘，關火浸泡15分鐘。撈出劈開成兩半備用
第三步，將蓮藕200克切丁，芹菜60克切段，洋蔥100克切片備用
第四步，鍋燒熱下油20克，燒至7成熱，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入適量鹽2克，醋10克，生抽15克，酵母鮮回香粉5克，餈粑辣椒10克，老滷膏15克炒至7分熟
第五步，起鍋倒入到鋪有洋蔥片打底的圓底鍋中
第六步，鴨頭回鍋炒制。鍋燒熱下油，油150克燒至七成，下入大蒜瓣50克，生薑末10克炒香；依次加入20克老滷膏，20克餈粑辣椒；下入鴨頭6個（切成十二瓣）炒制，待調料均勻覆蓋沾附在鴨頭表面後起鍋。
第七步，將鴨頭擺好在鋪有藕丁，芹菜段，洋蔥片打底的乾鍋內，最好堆成好看的造型。
最後一步，將鍋內油湯淋在鴨頭上，然後在淋上100克紅油，撒上白芝麻和青紅椒點綴，點上酒精爐即可。
乾鍋雞
第一步，幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；老薑洗淨，切成薑片；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
第二步，土雞洗淨，斬成約2。5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
第三步，鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
第四步，鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
第五步，起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
乾鍋肥腸
1。 肥腸清洗乾淨之後，放入冷水鍋裡，然後加白酒煮熟透，然後撈出來瀝乾水分，晾曬之後切成大約2釐米長的段，青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。
2。 鍋裡放上食物油，油熱之後倒入肥腸，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
3。 入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
乾鍋千頁豆腐
將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、乾紅辣椒切好備用。
然後加入少許的油熱鍋溫油，下蔥薑蒜熗鍋，在下乾紅辣椒丁炒香。再加上一些辣椒醬或者豆瓣醬，炒出紅油。
將千頁豆腐放入，翻炒均勻，加上料酒、生抽、鹽。姜國力的全部倒入乾鍋內，吃的時候趁熱吃就可以。
乾鍋茶樹菇
1。 將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後清水洗乾淨之後，切成大約6釐米左右的段，蔥薑蒜切成薄片。
2。 鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝乾水分。
3。 鍋中倒入油，小火加熱，放入豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入蔥薑蒜片，再依次放入幹辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可。
乾鍋菜花
1。 首先我們先將菜花洗乾淨之後把它掰成一小朵，然後用淡鹽水浸泡10分鐘左右。
2。 熱鍋溫油倒入蔥薑蒜爆鍋然後把洗乾淨的菜花倒入鍋裡，大火翻炒均勻。
3。 差不多之後就加入各種調料，然後蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。這時候可以看出菜花頭都有點焦色了，就可以出鍋了。
麻辣乾鍋蝦
我們首先把蝦去除蝦線，幹辣椒剪段，土豆條切條，洋蔥切絲。
1。 鍋燒熱，然後把蝦倒入鍋裡翻炒，蝦變紅之後盛出。
2。 鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽
3。 重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油，另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒
4。 放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒，再次爆出香味後倒入煎好的蝦。加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻
5。 最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
