你喜歡吃滷鳳爪嗎？簡單美味，保證你喜歡！
燜羊肉
燜是一種烹調方法，即主料經油炸 或油滑之後，放入湯和調料，蓋上鍋蓋（中途不可再加湯和高料），用微火燜熟，成菜後汁濃湯緊，肉質軟嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不僅味鮮，而且沒有羶味，最宜冬季食用。將
羊肉
洗淨，切成長6釐米、寬 4釐米、厚 0。17釐米的片，加入
醬油
（10克），溼澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量
花生油
涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的
肉片
，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後，見
肉片
成黃白色時，即下
醬油
（15克）、
薑汁
、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上
芝麻油
即成，用少量油涮鍋，行話曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋，烹製迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。羊肉綽過水後要控幹水分再下鍋炒，羊肉要先在油裡
幹炒
一下，待炒至沒有水份且表皮緊縮幹香的時候調入料酒，能更好的揮發羊肉的腥味，羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
滷鳳爪
鳳爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、
雞爪
、鳳足。
雞爪
在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做
鳳爪
。滷鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料，經醃製、滷製、油炸等工藝加工而成。肉的營養豐富、肉質細嫩、易消化， 具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。另外，雞爪中的微量元素對調節身體狀態，增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節均可食用，尤其在強身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，對保持運動狀態和減脂期間保持體力極有幫助。滷製時間對滷鳳爪的品質有很大影響，主要影響其感官和保質期。滷製時間短，其風味難以形成，而且保質期短；滷製時間長，浪費能源，出品率低，生產效率也低。把醃製火雞爪倒入蒸汽夾層過中，調節氣壓使溫度迅速上升至100℃，開始計時，並把氣壓降低，使滷鍋溫度保持在95℃。殺菌時應儘量保證在低破袋率的前提下儘可能殺死其中一切腐敗、致病微生物，防止滷鳳爪在保質期內變質和脹袋， 確定殺菌條件對其質量的影響，滷鳳爪比一般滷雞鴨含水量要高，殺菌要求必須非常嚴格，為了保證其商業無菌的要求和防止破袋，殺菌時間必須要控制好，如果殺菌時間過長，會造成露骨，高溫蛋白質分解聚合，鳳爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等，鳳爪能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。
雞爪
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
滷雞蛋
滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製。滷的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食，滷雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素。適合3-6歲的小朋友食用，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，滷汁使用越久味道越香，使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質；也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者
食醋
來調味。
