蘭州拉麵，走在全國各地到處可以看到這種招牌的麵館，很多人認為這就是蘭州最有名的特色小吃。其實，去過蘭州的人都知道，蘭州只有牛肉麵，蘭州沒有拉麵，這兩者是不一樣的，你可別搞混了。蘭州，是牛肉麵的故鄉，蘭州，不是拉麵的故鄉。
黃河從蘭州穿城而過，把蘭州城分成兩半，將其夾於南北兩山之間，樓房沿黃河兩岸而建，這是一個狹長型的城市，跟甘肅地形差不多。黃河水養育了蘭州一方水土，也造就了蘭州人豪爽、粗獷的性格。
兩千多年曆史積澱的蘭州，多種文化相互彙集。走在蘭州的大街小巷，見得最多的就是牛肉麵館，蘭州飲食深受回民飲食影響，四處可見清真餐館。蘭州人最喜歡吃的就是牛肉麵了，蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮，一日三餐吃都可以。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但是有史記載的歷史是始於清朝嘉慶年間，可見至少嘉慶年間蘭州牛肉麵已是蘭州的美味小吃了。在之後200多年的歲月裡，蘭州牛肉拉麵以肉爛湯鮮、面質精細而聞名，被譽為“中華第一面”。
牛肉麵不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各地都有了蘭州牛肉麵館，不過，一般是叫做蘭州拉麵，蘭州本地的麵館都是叫牛肉麵館，沒有叫蘭州拉麵館的，因為兩者是有區別的。據說，識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈。
蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵必須是清真的，而且是蘭州回民做的，他們一般只在蘭州做，不在外地開分店。因為，你要知道，蘭州牛肉麵出了蘭州，就不是正宗的牛肉麵了。
我們在別的地方看到的蘭州拉麵館，聽說大都是青海人開的，就借用了蘭州牛肉拉麵的名號。在蘭州就沒有蘭州拉麵這一說法，外地開的蘭州拉麵館大部分不是甘肅人，做法還是有區別的，只有在蘭州才能吃到正宗老字號牛肉麵。
蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。去到蘭州城一定要來一碗牛肉麵，吃牛肉麵時儘量加兩個雞蛋，這叫做肉蛋雙飛，一般人我可不告訴他呢。
