能吃辣能當家這是老輩人一句諺語。這話雖然唯心一些，但絕對不無道理。
如果說食物裡有什麼東西吃了叫人痛苦，痛苦完了又加倍想念，這種欲罷不能的感覺，非辣椒莫屬。
吃辣椒和吃別的食物不同，別的食物只刺激到味蕾，辣椒刺激的卻是整個口腔，吃完辣椒的嘴，連舌頭在內都滾燙火辣。
如果世界上沒有川菜，朋友圈裡發燒的、鼻塞的、胃疼的、腹瀉的可能要少上一大半。
可惜，這個世界沒有如果。川菜不僅以其本身的姿態大舉入侵大江南北，連原本不是川菜的館子為了迎合大眾的口味也變得重口味起來。
肯德基是一個例子，但還並不是最可怕的。更可怕的，是隱形川菜。
這麼痛苦，為什麼還有這麼多人愛吃辣椒？除了辣椒特有的香味以外，其實，對辣椒那種折磨人的刺激，我們也有暗暗的期待。
如果說喜歡吃糖的人就像在心裡藏了個小情人，那麼喜歡吃辣椒的人就是在心裡養了個對手。
辣椒作為食物，在你的嘴裡被撕裂、被碾碎，但它偏偏不屈服，它不停地釋放出濃烈的炮火，炸得你頭腦冒汗、渾身發燙，五臟六腑都像燒著了一樣。
你以佔領者的身份領受這頑固的抵抗，在對抗的過程中享受一城一地的得失，體會征服與被征服的頑強，心裡充滿了被勝利和痛苦交織起來的滿足感。
聽說成都有家烤雞翅店，將辣度分成幾個等級，最高那個等級叫：變態辣。
據說吃完“變態辣”的人無不涕淚橫流，嘴疼舌燥，嚴重者甚至入院就醫。
瞧瞧，辣到一定地步就是自己跟自己過不去，自己找罪受，已經到變態的地步了。
隱形川菜分為三個境界，第一個境界叫：“這道菜不辣，辣味是鍋上的。”
以大學和抵擋寫字樓周邊的食堂菜系為重點，我曾仔細觀察過北大西門對面一家沒名生煎，它在西紅柿雞蛋這道溫潤中性的家常菜上完美展示了萬物皆可川菜化。
每一次，西紅柿炒雞蛋的味道完全取決於上一道菜做的是什麼。有一天我眼睜睜的看著服務員先端出一盤迴鍋肉，再端出了我的西紅柿雞蛋。
盤子裡真的一片辣椒都沒有，但我流淚的鼻子知道，上一桌回鍋肉裡的辣油都在我這盤蓋飯裡。
第二個境界是“免辣不好吃，我給你少放點辣吧。”
微辣一直是一種玄學，對於微辣的定義需要以老闆家鄉距離川渝地區的遠近作為衡量——一個東北師傅的微辣是放一小勺辣椒，一個四川師傅的微辣是少放一小勺辣椒。
而實際上在辣度的衡量上除了師傅的主動控制之外，使用者的被動體驗也有影響。比如我的同事小G就說，他在學校的時候，老去一家蓋飯店讓師傅做“微辣”的宮保雞丁。
次數多了之後，師傅怒了，說：“宮保雞丁你還要做微辣，你吃糖醋里脊好不好。”
第三個境界是“我沒說不辣呀，只是沒告訴你辣而已”。
這種可以說是大隱隱於市了。
記得有一種魚骨粉，選單上有“招牌白湯”和“勁辣紅湯”兩種選擇。不能吃辣的人當然毫不猶豫的選白湯……嘻嘻，恭喜你，白湯也辣得你明天在廁所叫爸爸！
