大家平時有沒有吃過豆腐乳這種食物，豆腐乳就是一種比較傳統的發酵豆製品，有很多人說吃了豆腐乳會對身體有害，那事實是這樣的嗎，今天我們就來看一看吃豆腐乳到底好不好。
豆腐乳就是豆製品，原料就是大豆，有很高的營養價值，蛋白質也非常的豐富，它的蛋白質含量比肉類都要高，另外，鈣，鐵，磷的含量越很高，但是豆子中的營養卻不容易被吸收，原因就是在大豆中的蛋白酶會影響蛋白質的消化和吸收，但是據調查，豆腐乳在發酵的過程中能排除大豆中的蛋白酶，來提高對營養物質的吸收。
另外，在發酵時微生物還能把大豆中的蛋白質轉換成一種比較容易消化和吸收的大豆多肽，大豆多肽能促進脂肪的分解的左右，能很好的預防肥胖，在豆腐乳中還有大量的大豆異黃酮，大豆皂苷等物質，對抗癌和預防心血管疾病有很好的作用。
還有在豆腐乳發酵的過程中，還能產生一種只有肉類食物中才有的維生素B12，這種維生素原本只是在肉類的食物中有的，而且現在的豆製品中微生物越多，維生素B12就越多，很適合那些素食的人們食用。
但是，千萬不要以為吃豆腐乳就能減肥和抗氧化，因為豆腐中的鹽含量很高，吃多會造成鹽分攝入過多，反而會影響身體的健康，現在有一種低鈉的豆腐乳，如果你有高血壓，你還非常喜歡吃豆腐乳，我們建議你可以吃低鈉的豆腐乳。而且對患有痛風，腎病以及消化道潰瘍的人是不建議吃的。
接下來，我們教大家一個豆腐乳的做法，在家裡自己就能做，不用再出去買了。
準備豆腐，白酒，辣椒末，鹽，白糖，雞精，調和油，將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜，找一個能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地放在上面。然後履保鮮膜蓋蓋密封，等它發酵，等用筷子能很輕鬆的插進去，就是發酵好了，然後把發酵好的豆腐在白酒裡過一下，再均勻的抹殺個鹽，白糖和雞精，最後，抹上辣椒油，放進一個罐子裡，密封一週就可以了。
