大家好，歡迎來到吃貨屋，我是老八。如今隨著我們生活條件的提高，對於吃上面的要求也越來越多樣化。一些簡單的西紅柿炒雞蛋已經滿足不了我們的需求，對於更多吃貨來說還是無肉不歡。我從小生活在雲南的一個農村，在我們這裡的一些農民是不吃牛肉的。特別是女人，在她們看來牛幫助她們耕地，務農。在心裡已經把牛當成生活中的朋友，把牛看成家庭的一員。每當賣豬或者雞的時候，她們到無所謂。賣牛對她們來說會掉眼淚，畢竟人都是有感情的。
去年我去北京的表姑家走親戚，中午吃的牛排。也不知道什麼原因我對牛肉過敏了，直到今年春天遇到了他。他是少數民族，對於牛肉來說就是他們生活中經常吃的食材。第一次去他家，阿姨為我做的紅燒牛尾。處於面子我試著吃了幾口，味道還是挺不錯的。直到第二天我發現沒有過敏反應，從此因為他我也愛上了這道菜。在他不約我逛街的時候，我偷偷的學會了這道菜。下面我就為大家分享一下紅燒牛尾的具體做法。
首先我們先準備食材：牛尾1000克，鹽1小勺，鹽適量，黃酒1小勺，胡蘿蔔500克，冰糖，老抽適量。準備好配料先把牛尾放清水中泡1個小時，中間換幾次水，再清洗乾淨； 將牛尾放入冷水鍋中，水量適當多一點，開蓋，大火燒開後，不斷地撇去浮沫，再煮5分鐘後將牛尾取出，再清洗乾淨； 把清洗乾淨的牛尾放入鍋中……，加黃酒和清水，量要讓牛尾沒入其中，加姜和大蒜，加老抽，加冰糖，大火燒開後改小火，煮2個小時； 接著放入切成滾刀片的胡蘿蔔，再開大火燒開後改小火，再煮半個小時； 最後開大火將湯汁快收干時淋入油，就可以起鍋了。
當然我們也可以放一些自己平時喜歡吃的輔材，比如黑木耳，黑木耳中含有鐵。故常吃木耳能駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，使我們的肌膚保持光滑。黑木耳和牛尾搭配也可以吸收部分的油脂，吃起來不會那麼膩。如果家裡有生抽的話，可以代替老抽。生抽提鮮，保持住黑木耳的原汁原味。對於那些不喜歡吃油膩的老鐵來說，牛尾搭配黑木耳是一個不錯的選擇。
做紅燒牛尾我不喜歡用高壓鍋，慢火費時間燉出來的牛尾與高壓鍋壓出來的是有區別的。有些菜花時間和火候。一樣的做法會呈現不同的味道。不過如果是趕時間，可以用高壓鍋燉。如果不著急的話，砂鍋，陶瓷鍋，湯鍋，鑄鐵鍋，琺琅鍋，包括電飯鍋都是可以的。你看飯店裡那些煨得軟爛入味的牛尾和肉，都是煤火慢慢煨出來的，甚至要燉上一夜。按理來說飯店餐廳為了節約效率，應該用高壓鍋來壓才對。但是他們也會選擇多花時間，為了讓菜系的口感更好。
我從前都是牛尾與豆瓣醬一起炒，但是最近才發現先炒的不容易變軟吃的時候容易塞牙。所以改成現在這種做法。做紅燒牛尾的需要注意的是因為牛肉比較老，就是老牛的肉。一定要冷水下鍋，這樣容易燉爛。出鍋前放鹽，鹽會讓肉類不易變軟，相反糖是可以軟化肉類蛋白的，另外酸也有不錯的功效，比如山楂片，檸檬片。根據不同的菜用不同的方法，自由選擇。
有時候一道簡單的菜，卻要花很多心思，吃的人不覺得，只有做的人才知道，得經歷多少磨難，蒜頭不能焦，什麼時候要加什麼。都得用心候著，自己做飯了才知道。以前煮給我吃的人，要多愛我哦！今天就為大家分享到這裡，如果你想了解哪個菜系的做法。可以給我留言哦，看到我會一一給大家回覆的。下期見！
