小時候在農村，家裡的老一輩都會做一些醃菜來吃，蘿蔔乾就是最好吃的一種。白白胖胖的大蘿蔔切成條，加點鹽醃製，析出水分，然後選個大晴天曬上三五天，蘿蔔乾就成型了。接著可以加調料繼續醃製入味，還可以直接入鍋炒制。蘿蔔乾與辣椒是絕配，做好的香辣蘿蔔乾，吃起來脆爽開胃，總能開啟你的味蕾，下飯下酒都很好。
下面就看看香辣蘿蔔乾的做法吧。有兩個版本，一個是醃製版，一個是響油版，兩種都好吃，但有不同的風味。
準備工作都是一樣的：
蘿蔔洗淨，切成手指般粗細的條狀，放進一個大盆裡，加鹽混合均勻，醃製5小時左右，然後放在一張乾淨的竹蓆或者其他墊子上，在通風的地方晾曬3-5天，注意傍晚要收回來。曬到蘿蔔全部脫水。
接下來就可以做香辣蘿蔔乾了。
醃製版做法
1，把準備好的花椒油、辣椒油、辣椒粉和花椒麵等調料全部放到曬乾的蘿蔔條中，用乾淨的筷子調勻。
2，再把它密封到乾淨的瓶子中，醃製24小時，。
3，在醃製過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開，熬好以後讓它降溫，再倒入到裝有蘿蔔乾的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，裡面的香辣蘿蔔乾就能醃好了。
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響油版做法
1，蘿蔔乾稍加泡發，放入一個大點的盆子裡。
2，加入蠔油，生抽，鹽，白砂糖，辣椒粉，蒜末。
3，鍋裡倒油燒至冒煙，趁熱澆在蒜末和辣椒粉上，激出香味。
4，調勻，加入適量熟芝麻拌勻即可。
梨姐美味秘籍
香辣蘿蔔乾怎麼做有以下幾個要點一定要注意：
蘿蔔醃製之前一定要曬乾40以上的水分，才便於吸收調料和醬料的味道
裝成品的容器一定要密封好才能長期存放，並且不能有生水
建議成品裝在多個稍小一點的容器中，以免多次開啟食用，小容器的特點是一兩次就能吃完，不另外開其它的容器。
