豬肉，是我國為餐桌上重要的肉類之一，在以前還有句口號，要想富少生孩子多養豬。現在的豬肉價格大幅上漲，咱們老百姓也日常的話題也變成了肉價又漲了，豬肉都吃不起了。一般來說挑選好肉的標準都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。咱們中國人對吃非常講究，就按豬肉來說都會把豬的部位分開，每個部位都有其做法與吃法的講究。
豬身上裡脊肉最嫩，一般都會用來炒菜或者做水煮肉片，臀尖肉肉質鮮嫩一般咱們用來包餃子，五花肉肥瘦相間適合做紅燒肉。而咱們今天要做的部分是排骨，排骨就是豬的肋骨，肋骨上的肉質緊緻又沒有肥肉，部分骨頭上還帶有脆骨，想必這是大多數人愛排骨的原因之一吧。一般排骨都是用來做紅燒排骨糖醋排骨比較單調，今天分享一道香脆可口蒜香濃郁的蒜香排骨。
蒜香排骨
所需食材：排骨2斤、生抽醬油5勺、料酒3勺、蠔油2勺、花椒油1勺、蒜3頭、姜1小塊、青紅椒各1-2根配色用。
第一步：將排骨多次清洗浸泡在水中，多換幾次水可以有效的排出血水，使排骨做出來沒有血腥味也沒有浮沫，接著將姜蒜都打成末倒入排骨中，隨後加入生抽、料酒、花椒油、蠔油抓拌均勻醃製30分鐘，使排骨充分去腥入味。抓拌均勻後記得蓋上一層保鮮膜，使沒有接觸在醃料的肉保持水分不會揮發變幹，花椒油可以很好的提香去腥，但也不要加多，不然口感上會麻嘴。
第二步：鍋中倒入油，大火燒開準備煎制排骨，排骨用筷子一個個的放入油鍋中，炸至表面微黃即可撈出控油。炸至的過程中要用要用中小火慢慢炸，大火很容易就將蒜末炸糊，會導致鍋中有糊味吃起來就蓋住了排骨的香味。排骨第一次炸完控幹油後，冷卻2分鐘再次倒入鍋中復炸一次，這樣會使排骨外表金黃酥脆，吃起來更香。
第三步：炸焦的蒜末全部撈出，讓油裡無異物，鍋中炸剩的油倒出一部分留底油，倒入大蒜器裡新鮮的蒜末和蔥段炒香，隨後下入炸好的排骨不停地翻炒，炒至排骨上也帶有香味，下入青紅椒翻炒，最後撒入一些孜然粉增添香味，這樣的排骨吃起來那叫一個香啊，外表金黃酥脆，內部鹹香多汁，配上孜然粉更是回味無窮。
——小技巧筆記本——
排骨一定要每個都醃製到，30分鐘以上最好，這樣都能入味，我在家一般都是提前2小時準備。炸制過程記得用小火，拿筷子一個個的放入，不要全部倒入，熱油碰上醃料會直接熱油四濺，注意安全。炸完第一遍記得撈出控油，冷卻一下再復炸一遍，表面看起來更金黃。最後炸完的油還可以用，把裡面炸焦的蒜末處理乾淨即可。如果喜歡吃辣可以在最後上撒孜然粉的時候也撒入辣椒粉。這道菜一定要乘熱吃才好吃，冷了就不夠香脆了。喜歡的朋友快來試試吧~
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此圖文原創作者：隆隆愛美食
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