豆腐是我國的傳統食物，分為南豆腐和北豆腐2種，是人們餐桌上經常出現菜餚。
豆腐不僅味道鮮美且營養成分非常高，還容易被人體吸收，被人們稱為“植物肉”，是深受人們喜愛的食材。
其中北豆腐，又被稱為老豆腐，因其口味獨特、做法豐富多樣等特點，更是受到人們的青睞。
今天給大家分享的就是用老豆腐做的一道家常菜，
這道菜做法簡單易做，不需要複雜的步驟以及豐富的調料，只需2個步驟和簡單的調味即可。
下面一起來看做法；
【黃金豆腐碎】：外焦裡嫩、鮮香味美、簡單易做、一看就會。
【所需食材】：
豆腐、蒜薹、花生米、幹辣椒、花椒、鹽、雞精、孜然粉。
——開始製作——
①.
首先將豆腐洗淨切切片後，改刀切成1釐米左右的小丁，蒜薹洗淨切粒，蒜切末，花生米用刀背壓成花生碎，幹辣椒切小段。
②。鍋中倒入適量食用油，下入豆腐丁大火翻炒均勻，煸炒至豆腐丁金黃色，盛出備用。
——（注意：煸炒豆腐丁時一定要大火煸炒，用高溫熱油迅速鎖住豆腐內的水分，使其達到外焦裡嫩的效果。）
③.
鍋中留底油，下入花生碎炒至幹香，下幹辣椒段，花椒粒、蒜末，小火炒香，放入蒜薹末，微炒出香味，下入豆腐丁翻炒均勻，翻炒過程放入鹽、雞精、孜然粉調味後，即可出鍋裝盤。
——（注意：煸炒花生碎等小料時一定要小火煸炒，使其水分充分揮發，達到幹香的效果。）
黃金豆腐碎——之美味小貼士
1、製作這道菜一定要用老豆腐，也叫做北豆腐，特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。
2、豆腐第一次煸炒時，為防止粘鍋，可以用熱鍋涼油的方式煸炒，就是先將鍋燒乾水分後，放入適量食用油將潤滑一次，把熱油倒出，再次放入涼油後，下豆腐丁煸炒時就不會粘鍋了。
總結一下
這道菜做法也是非常的簡單，只需掌握好煸炒豆腐丁時的技巧，和小料的煸炒這2個關鍵步驟。注意瞭解食材的性質，小料下鍋的順序，使用小火慢煸成菜，其次，蒜薹是這道菜的靈魂，起到提鮮增香的效果，所以一定不能少。好了，至此今天這道黃金豆腐碎的做法；就分享完成了。
用心做好每一道菜，總有一個適合你，歡迎關注：美食簡單做，每天與你分享美味佳餚。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。
