肉夾饃，其實是“肉夾於饃”。陝西人性急，直爽，省去“於”字，喊起來順當，久而久之就這麼流傳下來了！
食材準備：五花肉、生抽、老抽、食鹽、中筋麵粉、酵母、白糖、鹼面、植物油、水、肉料包
一、發麵：
1、麵粉500克，放入盆中；酵母4克，溫水化開加入；白糖10克，加入麵粉中，白糖能提高發酵速度；加少量鹼面和植物油，這樣能讓面更酥。
合面
2、緩緩倒入180克溫水，邊倒邊用筷子攪合，攪拌成棉絮狀。
用手反覆揉搓麵糰，直至表面光滑，蓋保鮮膜放置溫暖溼潤處，基礎發酵。發好的麵糰是原來的2倍大左右，掀起麵糰，麵糰底部有均勻細長的氣孔，並有微微發酸的發酵味道，用手提起發酵好的麵糰裡面完全呈蜂窩狀，代表發好了。
發麵
3、取出發酵好的麵糰，放案板上撒點乾麵粉反覆揉搓，將裡面空氣排出揉到麵糰表面光滑。
揉麵
4、將麵糰分為4等份，切成35克左右的面劑子，麵糰再次揉搓，搓成細長條後盤成卷，再次醒發15分鐘，然後按扁，擀成厚度約為3毫米的薄片，最好是中間薄兩邊厚，因為是發麵的，所以要留出膨脹的空間，如果太厚，中間不易熟。
5、平底鍋內倒少量油，鍋燒熱後，放入麵餅，鍋底接觸的一面發出滋滋的清脆聲，可翻面檢查，隨時調整火力大小，待底部定型後翻面，烙另一面，饃饃鼓起來以後，兩面均金黃色時，出鍋。
二、燉肉
1、大肉用清水浸泡半小時，用涼水沖洗兩遍，祛除多餘的血水；將肉切成小塊，入涼水鍋中，大火煮開，大約3分鐘左右，用清水衝淨表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要。
2、將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水 ，用大火煮沸後再放入蔥、姜、八角、花椒、良姜、梔子、生抽、老抽、冰糖等。放鍋中，蓋上高壓鍋的蓋子，上汽後燜燉40分鐘左右，等壓力洩去之後再開蓋。 如果用普通鍋燉煮時，大火燒後開轉小火，蓋上鍋蓋，小火繼續燉制90分鐘，煮好的肉塊浸泡在湯汁中，蓋上鍋蓋過夜，第二天加熱夾入餅中即可小火燉煮2小時左右。
3、香菜和青椒洗淨備用，香菜和青椒洗淨備用。
4、用刀將餅子從中間切開，底部相連，不要切斷。
5、加熱過的肉塊撈出放在案板上，用刀剁碎，再剁進一個辣椒，一邊剁一邊將肉湯澆在肉上，讓肉末充分吸收湯汁的味道，加入一些湯汁加進去就可以吃了。
