炕洋芋是湖北西部非常流行的小吃，“炕”是湖北方言詞，是介於用少量油煎與大量油炸之間的另一種烹飪方式，“洋芋”就是土豆的俗稱。
在湖北，土豆是每家每戶餐桌上必不可少的食物，有很重要的地位，湖北高海拔地區種出來的土豆也受到許多食客的熱愛，因為其口感非常軟糯。
在三四十年以前，洋芋和玉米是山裡人的主要糧食，那時候家裡能吃上大米的人家少之又少，然而長期吃一種口味的土豆總會讓人吃膩，因此人們就想出了很多種方式來做土豆，而“炕洋芋”也從中脫穎而出，於是就慢慢流傳下來，湖北幾乎每家一年之中都會在春夏之交，土豆新鮮出土的季節，吃上很長一段時間的“炕洋芋”，而城市大街小巷一年四季也都有“炕小土豆”來買，俗話說“高山的洋芋，低山的苕（紅薯）”，也就是贊成土豆的口感，湖北恩施的炕洋芋更是湖北的一張名片，讓更多人瞭解到了這道家常好吃的菜。
土豆可以做出各種各樣不同口味，不同形式的菜餚所以深受老百姓的熱愛，比如常見的“香辣土豆絲，炸土豆片，火鍋裡煮的土豆塊，以及咱們今天要介紹的風味小吃炕洋芋”。接下來就來看看具體做法吧。
原料：土豆
配料：油（好的油對成品的口感是有很大影響的，所以儘量選擇香的植物油），鹽，蒜末（炕洋芋李適量放一些蒜末會使土豆更加香），蔥花等佐料，（芝麻，孜然也可以適當放點，增加香味和美觀度）
具體做法有兩種：
第一種：①。將土豆洗淨去皮，滾刀切成均勻的小塊兒，（更容易全面焦黃，口感更好）；②將土豆塊放入鍋中稍微煮一會兒，熟了但是咬上去有一定硬度時撈出來瀝乾水分；③鍋中放油少許，將土豆塊兒放入油中炕，中間不時地用鍋鏟翻動，炕至大面積焦黃時，就可加入鹽，蔥花，蒜末芝麻等配料，稍微翻炒一下就可以出鍋了。
第二種：①選取中等大小的土豆，洗淨去皮後放入鍋裡煮，用筷子能插進土豆心兒裡的時候，即有一定硬度的時候出鍋瀝乾水分，鍋中放油再加土豆進去炕，不斷地翻土豆，至金黃再撒上蔥花蒜末等。
新鮮出鍋的土豆外焦裡嫩，色澤金黃，根據口味還可以蘸醬吃，色香味俱全。這就是我今天的分享。
