辣子雞是大家一年四季都愛吃的一道菜，香酥脆口的雞肉吃著美味又下飯，前天和家裡人一起去餐廳吃飯，點了份辣子雞，本來沒有胃口的我，就著辣子雞吃了一大碗米飯，所以平時沒有胃口不想吃飯的朋友可以在家裡學著做辣子雞吃，這道經典美味的美食，其實做起來也很簡單，只需要幾個步驟就可以完成這道香辣過癮又下飯的辣子雞，一起來看看吧。
做家常辣子雞首先要去菜市場買幾個新鮮的雞腿，買雞腿最好選那種肉比較多，雞腿較肥厚的，這樣的雞腿上肉質較多且鮮嫩，很適合用來做辣子雞。把買來的雞腿肉用清水沖洗乾淨，用廚房專用的剪刀把雞腿上的肉剪成雞肉塊，雞肉塊剪得要稍微小一些，這樣容易炸熟而且做出來的口感也更好。如果想要省事些，在買雞腿的時候也可以讓老闆幫忙剔除雞腿上的骨頭，這樣切的時候也容易些。雞肉塊弄好後裝入碗裡面，在肉塊中加入兩勺料酒，幾個生薑片和一勺食用鹽攪拌均勻醃製二十分鐘，去除雞肉中的腥味。
在雞肉塊醃製好之前，我們來準備些幹辣椒，幹辣椒要根據自己能接受的辣度準備，喜歡吃重口味的可以準備這種辣度較重的幹辣椒，吃不了太辣的就買那種辣度較低的，把幹辣椒剪成幹辣椒段，接著把剪好的幹辣椒段放在裝有水的碗中，浸泡幾分鐘，在水中浸泡一段時間幹辣椒，是為了讓辣椒在炒制的時候不容易炒糊，而且這樣可以讓炒出來的幹辣椒色澤更加好看。
等都雞肉塊醃好後，起鍋燒油，鍋中加入多一些食用油，把油溫燒至五成熱的時候，在鍋中下入醃製好的雞肉塊，開小火把雞肉塊慢炸，因為辣子雞用到的雞肉塊較小，所以在炸雞肉塊的時候要多用筷子或炒勺翻動雞肉，避免雞肉被炸糊。等到雞肉塊的兩面都炸至金黃後，可以把炸好的雞肉塊撈出，瀝乾其中的油分放在一旁備用，要是你們做的辣子雞用到的雞肉較多，可以分批次把雞肉炸酥脆。
雞肉塊炸好後，在鍋中留少許底油，先不急著開火，將提前備好的花椒和八角放進去，因為花椒和八角是比較容易炒糊的，所以趁著油鍋底油的熱氣將八角花椒煸炒一下，再開小火將八角花椒的香味炒出來，隨後將浸泡過的幹辣椒段和切好的蔥薑末也放入炒鍋中煸炒下，如果不喜歡吃花椒味道的，可以選擇不放花椒。
待鍋中的幹辣椒和蔥薑蒜煸炒出香味後，把炸過的雞肉塊也倒入鍋中，小火轉為中火，用中火把雞肉塊和辣椒段和其他配料翻炒均勻，讓雞肉塊充分炒制入味，辣子雞翻炒三分鐘左右，就可以把火關掉，在辣子雞上撒一些白芝麻，沒有白芝麻的可以不放，一道色香味俱全的家常辣子雞就做好了。
把做好的家常辣子雞裝入盤子中，可以跟親近的家人一起分享這道美食。看完我教給大家家常辣子雞的做法，是不是感覺辣子雞的做法其實也是很簡單的，而且就算是廚房新手，只要掌握這幾個步驟就可以做出香辣開胃的辣子雞。尤其是對於不愛吃飯的人來說，在家裡做這道家常辣子雞吃，肯定可以吃上一大碗米飯，喜歡吃辣子雞的朋友買幾個雞腿，在家裡動手做起來吧。
