年夜飯的餐桌上，自然少不了葷菜，其中排骨可是很多家庭都會準備的美味，做法也多樣，可以紅燒，燉煮，清蒸等等，家裡人最喜歡吃的做法就是糖醋排骨了，每次過年都要做的一道菜。排骨就得紅紅火火，才有好彩頭，酸甜醇厚，口感豐富，是一道極好的下酒菜，更是米飯殺手，湯汁用來拌米飯都好吃得停不下來。
快過年了，酸酸甜甜的糖醋口味是個不錯的選擇，糖醋排骨的做法在全國各地都有，做法也是各不相同，關鍵就是糖醋汁的比例，牢記“1：2：3：4：5”的技巧，就能做成萬能糖醋汁，做好的糖醋排骨口感相當美味，學會了可以舉一反三做好多糖醋類的菜餚，一起來看看具體怎麼做的吧。
【食材】：排骨 適量，生抽 3勺，老抽 1勺，料酒 1勺，雞蛋 1個，澱粉 2茶匙、鹽 適量、青紅椒 適量
（糖醋汁：澱粉 1勺，香醋 2勺，白糖 3勺，生抽 4勺）
【做法】：1、排骨清洗乾淨，去除排骨表面的血水，用廚房紙吸去水分，然後加入雞蛋、生抽、老抽、料酒，鹽和澱粉；
2、用手抓拌均勻醃製30分鐘，使排骨充分吸收到調料。
3、鍋里加多量油，油溫升至六成熱時，下入醃製好的排骨下鍋，別急著翻面，等定型後再翻面，中小火炸到排骨表面定型後撈出來，轉大火將油溫升高，將排骨復炸30秒變成金黃色即可，撈出控幹油。
4、接下來調一個糖醋汁，鍋內留少許底油，加入1勺澱粉，2勺香醋，3勺白糖，4勺生抽以及5勺水拌勻的料汁煮開，等汁變粘稠後倒入排骨，中火翻炒至排骨裹上糖醋汁；
5、最後把青椒紅椒切塊，倒入青椒紅椒翻炒收汁，用來點綴即可。
盛盤，這道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，祝大家節節高升！
【小提示】：
1、每個人對糖醋的喜好不一樣，可以根據自己的情況酌情調整。比如喜歡酸一點的就多一點醋，喜歡甜一點的就多一點糖。
2、過油時，容易濺油，要注意做好防範，小心燙傷。一次可以做多些，冷凍儲存，春節吃時拿出來復炸即可。
