# 打卡湘式年味 #
馬上就要過年啦
很多在外地的小夥伴們也回湖南了
好久沒吃到的湖南美食
一定要趁著在家的這幾天吃個夠！
湖南臘肉與其他地方臘肉不同，充斥著獨有的煙燻味，因為熏製的木柴每家都有些細微差別，所以每家風味都不一樣。
新鮮豬肉用調料醃製好後，掛在火塘上燒火熏製，再往火堆裡丟些橘子皮、柚子皮，在煙霧繚繞中油脂慢慢溢位，香味十足。
製作完成的臘肉通常色彩紅亮，光看著就讓人食慾大增。
經時間沉澱後的臘肉，只需要輔以常規的佐料，再扯點大蒜葉進去，在鍋中一顛，年味瞬間釋放，“可飄幾里路”。
臘腸幾乎等同於湖南人的必備“年貨”，不論是湖南哪的，過年時都有種心照不宣的默契，家中總會出現幾道臘腸的身影。
臘腸，用七肥三瘦的前腿肉最適合，醃製後塞入腸衣讓其緩慢發酵，油脂與香料在密閉的空間中醞釀，等待著“破衣而出”的那一瞬間。
充盈的油香是讓人最不能抗拒的東西，臘腸可以炒制，也可以蒸制，同樣的食材，卻能透過不同的做法在餐桌上各自美麗，絕對能勾起湖南人的年味。
雖然臘魚的名聲沒有前面兩位大哥那麼出圈，但它的“出鏡率”絲毫不低，因為原材料便宜，而且熏製過程也短，保質期卻很久，別說過年，平日裡都少不了它。
臘魚通常用鯽魚、草魚、青魚製作，切成大方塊，醃製然後熏製，草木香浸透魚肉每一處，連期待也開始早早地醞釀。
熏製後的臘魚肉質堅實，再由每家的“廚師”手中綻放出不一樣的風味，不一樣的年味。
餈粑，在小時候都是過年才能吃到的奢侈品，雖然如今生活越來越好，但一到過年還是會想念，打餈粑的場景大概永遠也忘不了。
糯米蒸熟後，放在石制或木質的容器裡不停捶打，一直到糯米能夠粘成團，這是件極其費力的事情，但絕對值得。
餈粑的多樣性也是出了名的，可以用油煎，完了再蘸點白糖。
也可以用炭火烤，烤到發焦起泡，各有各的吃法，各有各的年味。
團圓魚，不只是湖南，幾乎是全中國的年夜飯餐桌上出現頻率最高的美食，每家的風味都與眾不同，完全是由一個家庭裡的“伙伕”來決定的。
無論是清蒸、紅燒、糖醋還是燉湯，它在每個家庭裡都有其清晰的定位，從烹飪到上桌，這其中滋味完全來源於親情與團圓。
這是我們最熟悉的風味，也是我們記憶裡最濃厚的年味。
要知道我們湖南人的餐桌上，甜口的菜真的不多見，但是八寶飯卻能在年味美食中占上一席，足以見其重要性。
紅棗、蓮子、橘餅、青紅絲、桂圓肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄乾，是八寶飯中的八寶，各種地方的配料都大同小異。
但是如今的湖南人已經很少自制八寶飯了，過年時更多的是去超市訂購八寶飯。
湖南的年味美食數不勝數
而我們馬上就要歸鄉
在家裡品著“年味”長著膘
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獨屬於你的“過年長膘之旅”
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