今天做一款好吃的雞蛋灌餅，大盆中倒入中筋麵粉
500
克用
310
克
80
度的溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至這種大面絮狀，下手揉成團
，
揉成麵糰之後，麵糰的表面淋少許的油，直接移到案板上，用推拉搓揉的方式把面揉光，把裡頭面疙瘩揉沒，把麵糰揉光，揉勻以後蓋上大盆兒，醒上
20
分鐘
。
醒面的時間裡，來調製油酥
，
碗中放入兩小勺麵粉
，
加入適量的油
，
攪成這種酸奶狀的油酥備用
，
醒好的麵糰兒不用再揉麵了，直接從中間一分兩半
，
搓成長條狀
，
下成大小均等的面
劑
，一個大約是
100
克左右
，
切好的面劑子直接搓成長條狀
，
搓好的面劑子給它壓扁
，
撒一點點乾粉
，
用擀麵杖先擀寬
，
然後給他翻個面兒，
擀
長
擀
成長條狀，擀成這樣長條薄片，表面的一些油酥，上下兩頭給他對摺。
上面這片兒要被底面片，稍微欠出來一塊兒，然後從一邊給他卷制起來，捲到尾部的時候把這面片兒開啟
，
底部做上來
，
案板上撒一些乾粉
，
把螺旋紋兒的這一頭兒沾一點兒乾粉
，
往下壓一個生坯就製作完成了，面劑子全部做好了
，
案板上撒一些乾粉，取出做好的面劑劑，口朝下直接壓扁
，
用擀麵杖擀開
，
擀成薄餅狀
，
擀成這碗口大的薄餅就可以了
。
餅鐺預熱，多放一些油
，
油熱以後，屏的介面朝下放入鍋中，撈至十幾秒之後，給他翻一個面
，
注意第一次翻面兒，這面不用變色，轉動一下餅皮，讓餅受熱更加的均勻
，
看到餅完全鼓起來，給他翻面
，
翻面之後，餅中間的忌口已經微微翹起了
，
這時候用筷子給它撐開
，
關注蛋液
，
翻一個面灌入蛋液後，再來回翻成兩個面
，
看到餅已經微微地鼓起來了，證明裡頭但也已經熟透了，這時候就可以出鍋了，好吃方法越簡單的雞蛋灌餅就出鍋了。
