很多喜歡吃牛肉的人都吃過牙籤牛肉，一根牙籤穿著一小片牛肉，麻辣鮮香，非常過癮，市面上有很多包裝好的牙籤牛肉，一小包價格不菲，裡面沒有幾根，一包根本不夠吃，今天我我們就來給大家分享這種非常受歡迎牙籤牛肉的做法，一小塊牛肉做出一大份，一次吃個夠，一起來看看具體操作過程吧。
首先準備一塊新鮮的牛裡脊肉，牛裡脊是牛背部最為柔嫩的瘦肉，口感最佳，先用清水沖洗乾淨，去除表面殘留的血水和雜質，用廚房紙吸乾表面的水分，放在案板上逆著牛肉的紋路先切成厚片，再改刀切成小小的薄牛肉片，全部切好後裝入碗中進行醃製。
加入適量的食鹽，用來增加牛肉的底味，少許白胡椒粉，既可以起到去腥的作用，也能增加香味，適量五香粉，用來增香，適量的料酒，用來去除腥味，生抽適量，增加鹹味，調料就是這些，全部加入之後，洗淨雙手，將牛肉和調料充分抓拌均勻，抓至牛肉黏稠，上勁即可，放一旁醃製十五分鐘左右，確保牛肉充分入味。
接著來準備其他的配料，桂皮兩小塊，兩個小八角，兩片香葉，紅花椒粒適量，適量的幹辣椒，喜歡吃的可以多準備一點，適量的洋蔥切成小片，一小塊生薑，洗淨表面的泥土後切成薑片，適量的大蔥，洗淨後斜刀切成蔥段，幾根香蔥蔥青切成長段，幾瓣大蒜，用刀拍扁一下即可，以上都是炸料，準備好後備用。
另外準備一個小碗，碗中加入適量的印度魔鬼椒粉，這個是比較辣的，另外加入適量重辣的辣椒粉中和一下，適量的孜然粉，適量白糖，不愛吃甜的可以不放，主要是豐富一下口感，做出來並不甜，這個是料粉包，準備好後備用，再準備一個小碗，碗中加入20克紅油豆瓣醬，剁椒醬20克，準備好後備用。
這時候牛肉已經醃製好了，將醃製好的牛肉片逐片的穿上牙籤，要是嫌太麻煩，不穿牙籤也是可以的，這個過程會有點久，需要耐心一點，全部穿好之後備用。
準備一個小炸鍋，鍋中加入適量的菜籽油，菜籽油本身就是黃色的，用它炸出來的牛肉顏色會比較好看，油溫燒至五成熱時，將準備好的炸料全部倒入鍋中，小火慢慢炸，炸至洋蔥和香蔥有點微焦即可關火，然後用筷子將炸料裡面的幹辣椒挑出來，裝入碗中備用，剩下的炸過的料用漏勺撈出來丟棄，這樣炸料的味道已經充分融入油裡面了。
接著開火將鍋內油溫繼續升高，燒至七成熱時，將穿好的牙籤牛肉全部放入鍋中，用筷子不停的翻動，放牛肉受熱均勻，炸至牛肉表面微焦，控幹油分撈出來備用。
調出來的幹辣椒切成碎末，鍋中油倒出，留少許底油即可，加入紅油豆瓣醬剁辣椒醬，攪拌均勻，燒出紅油，然後加入準備好的料粉包，小火慢慢翻炒均勻，熬出香味，然後將炸好的牙籤牛肉倒入鍋中，翻炒均勻後倒入切好的幹辣椒碎，再次翻炒均勻，讓牙籤肉能均勻地裹上料粉和辣椒，最後加入適量的白芝麻用來點綴和增香，撈出控油裝盤，美味即成。
一道美味的小零食牙籤牛肉就製作完成了，這樣做出來的牛肉麻辣鮮香，牛肉口感勁道適中，辣味十足，喜歡吃牛肉的朋友趕緊動手試試，一小塊牛裡脊肉做出一大份牙籤牛肉，價效比非常高，比外面買的好吃多了，料足肉足，自己製作，吃的更放心。
