扒糕,聽上去一個很奇怪的名字,由此你是不是想到了“切糕”、“年糕”。但其實扒糕與這兩種美食之間半毛錢關係也沒有,它不是用粘米做成的,味道也不是甜的,它是以蕎麥麵為原料做成的一種麵食,是流行於北京、天津、河北等地區的一種美食,在夏天經常與涼粉一起搭配售賣。這種美食對於京津冀地區土生土長的年輕人來說,你要問扒糕是什麼,估計十人九不知。因為現在街面上已經很少看見扒糕的身影了!這種美食做法與西北的蕎麥攪團、山西的蕎麥碗託、內蒙的蕎麥拿糕有點相似,但絕對不是同一種美食,請勿混淆。
扒糕的做法常見的大概有四種:一是將水燒開,邊撒蕎麥麵粉邊攪,攪熟稍晾手蘸涼水快速將面團團成圓餅,晾涼後切塊拌汁食用;二是將水燒開,將蕎麥麵粉倒入水中迅速攪動燙熟,鋪在籠屜上蒸10分鐘,整形成圓餅狀,晾涼後食用;三是用開水燙蕎麥麵,和成較軟的麵糰,放入平底盤中,用手拍平,上鍋大火蒸20分鐘,晾涼食用;四是用水將蕎麥麵和成較稀的麵糊,盛入淺底盤,上鍋蒸熟,晾涼食用。今天我要教給大家的是第四種方法。
這就是河北街面上售賣的蕎麥,黑乎乎的一坨一坨的圓餅。
扒糕一般是用純蕎麥麵製作的。但由於蕎麥麵是粗糧,胃口不好的人吃多了不易消化。因此我是將蕎麥麵和白麵摻一起做的,比例是1:1,面裡要撒入少許五香粉來增味。
加入一勺鹽。加鹽的目的是為了扒糕更筋道。
一點一點加入水,邊加水邊用筷子攪動。
一直朝一個方向攪動。
一直攪至麵糊像牛奶一樣順滑,裡面無干麵粉,用筷子挑起呈線狀流下即可。也可以再加點水,麵糊更稀點,說實話,我這回蒸的扒糕口感有點硬。
找幾個淺口的平底盤,盤底抹油防粘,舀一勺麵糊倒進盤子。麵糊不可過多,太厚不易蒸熟。
晃動盤子搖勻
水開後將盤子放入蒸鍋,大火蒸15—20分鐘。
蒸熟後拿出晾涼,用勺子把輕輕沿圓餅邊緣轉一下,將扒糕拿出來。
切成菱形塊
拍一根黃瓜放入盆中一起拌。
倒入調料汁拌勻。調料汁:香醋、白糖、蒜泥、生抽、香油、芝麻醬、辣椒油一起攪勻即可。
口感勁道、滑爽、清香,炎熱的夏天,既可作主食,也可為一道菜,祛暑解渴,別有風味。蕎麥作為粗糧,多食對身體有益。如果不明白,請觀看我上傳的扒糕製作影片,過程更為詳盡!
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