今天我們給大家帶來幾道家常菜的做法，這幾道菜在幾個菜系中也很受歡迎，非常常見。日復一日用普通的食材做出最美味的飯菜。也希望今天的美食能帶給你一整天的快樂
一、開味魚頭
原料：
花鰱魚頭1個、芋頭500克、甜椒200克、黃貢椒半瓶、陽江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、薑片10克、蔥段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鮮湯、菜籽油各適量
製作過程：
1。 將魚頭清洗乾淨，從下頜處開啟兩個（背部相連），加入薑片、蔥段、料酒和花椒醃製，備用。小芋頭去皮，蒸軟。
2。 彩椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小時，備用；將黃貢椒倒入細漏斗，用流水沖洗掉表面的鹽。
3。 鍋內放少許菜籽油燒熱，放入陽江豆鼓、姜、蒜，再放入黃貢椒丁和花椒丁（1：1的比例）炒出香味，調入鮮湯，加入野山椒水，燉2分鐘，製成酸湯，倒出備用。
4。 將蒸好的芋頭放入砂鍋中，將魚頭放在上面，然後倒入酸湯，蓋上蓋子。客人點菜時，放在爐子上加熱10分鐘便可食用。
二、海蜇拌海帶
海蜇是一種很常見的食物，它的營養價值很高，是一種很好的保健品。
製作過程：
1、將海蜇切成小塊，然後將海蜇切成小塊，然後將海蜇切成小塊，然後將海蜇切成小塊，然後將海蜇切成小塊，然後將海蜇切成小塊。
2、海蜇切成絲後多用清水沖洗，浸泡幾次，鍋中燒開水，放入海蜇焯水5秒，放入晃動一下即可取出。
3、加入適量的大蒜，適量的香菜和帶顏色的紅辣椒絲。
4、加入兩勺香醋，加入半勺白糖，一勺香油，雞精，根據食材的鹹淡加入鹽，攪拌均勻即可。
三、蒜蓉空心菜
製作過程：
1、空心菜去掉老根和葉子，杆子切成長段和葉子分開處理，葉子一般不用切，6瓣大蒜拍碎後切丁。
2、鍋中放適量水，加一勺鹽，一勺油燒開，先放入空心菜葉杆，約入鍋中焯水1分鐘。然後放入空心菜的葉子，把葉子泡軟後全部撈出放入冷水中，再控水備用。
4、鍋中放適量的油，油溫六成熱時，放一半的大蒜爆香，加入一勺蠔油，略微炒勻。
5、加入焯過水的白菜，大火翻炒20秒。6、加入剩下的一半大蒜，加入半勺糖、鹽和雞精調味，快速翻炒均勻，即可出鍋。
四、西紅柿木耳炒雞蛋
原料：
黑木耳、西紅柿、雞蛋、蔥末、鹽、糖、蠔油、醬油。
製作過程：
1。 木耳用淘米水泡發，洗淨，瀝乾水分備用，西紅柿2個，洗淨，切成番茄塊，建議不要去皮。
2 。 雞蛋打散，加入1湯匙水，1湯匙料酒，1茶匙鹽，拌勻。
3 。 在鍋中加熱油，將蛋液倒入碗中，炒至7-8歲，放在一邊。
4 。 鍋中加少許油，放入黑木耳翻炒，然後放入番茄丁翻炒均勻，調入適量的水。
5 。 加入糖、蠔油、醬油、鹽，再加入雞蛋塊，即可。
五、油悶大蝦
原料：
大蝦，蔥，姜，蒜，醬油，番茄醬，玉米油
製作過程：
1、將新鮮大蝦清洗乾淨，蝦槍蝦鬚可能影響口感，可以用剪刀剪掉。在蝦的背面剪一個長口，把蝦線剪出來。其實，完整的大蝦更漂亮，更有食慾，如果沒有時間這兩個步驟可以忽略，對口感和味道的影響不大。
2、鍋中放適量的玉米油，用量最好為平時炒菜的兩倍左右，放入準備好的大蝦，中火不斷翻炒。
3、炒至蝦仁變色並炒出紅蝦油後出鍋備用，蝦仁很容易熟，掌握好時間和火候很重要。
4、炒鍋裡有很多紅蝦油，把炒鍋洗乾淨，放一點玉米油，放切好的蔥薑蒜爆香。
5、放2-3湯匙番茄醬和1湯匙醬油，適量的水，大火熬煮至湯汁變濃。
6、加入準備好的蝦仁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
六、啤酒蒸帶魚
原料：
帶魚、啤酒、鹽、蔥、姜、糖、醬油、蠔油、生抽、香油、紅辣椒
製作過程：
1。 把魚肚子裡的黑東西洗掉，用刀拍打魚身，加入啤酒和糖，浸泡10-15分鐘。
2。 將蒸魚豉油、蠔油、醬油拌入碗中，將蔥絲、紅椒泡在水中，撒上鹽調味，將蔥、姜擺在盤中，放上扇貝，燒開水，將魚放入蒸鍋中，加入醬油。
3。 大火蒸15分鐘左右，關火取出，迅速倒掉盤中蒸魚的腥味水，撒上蔥花和紅椒絲，用醬汁中的香油調味，放入蒸好的帶魚即可食用。
七、鴻運聚寶盆（川味燒蝦球）
原料：
500克中等大小的鮮蝦，1湯匙郫縣豆瓣醬（剁碎），1湯匙番茄醬，1茶匙醬油，5克薑末，5克蒜末，5克蔥末，15毫升料酒（1湯匙），白胡椒，1茶匙玉米澱粉，1茶匙水澱粉（澱粉與少量水混合成稀糊狀），1/2茶匙糖，油適量
製作過程：
1。 鮮蝦去頭和殼，只留下尾巴部分，用刀尖或牙籤挑出蝦的腸子，用刀從蝦的背面切開2/3，去掉蝦線，在離頭0。5釐米處開一個口，把蝦尾穿進去，做成蝦球，用料酒和白胡椒粉、玉米澱粉醃製10分鐘
2。 鍋燒熱，倒入足夠的油（可端過蝦球），燒至六成熱（手放在油上可明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝油待用
3。 鍋中留3大匙油（炒蝦仁的油過濾後用來拌菜等都很香），加入切好的郫縣豆瓣和姜、蔥、蒜，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖翻炒
4。 加入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地沾上醬汁，倒入1茶匙水澱粉翻炒均勻，即可食用。
八、孜然牛肉
原料：
牛肉200克，青紅椒100克，洋蔥60克，姜5克，料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉+顆粒）、水澱粉、蠔油、芝麻油、辣椒粉、白芝麻。
製作過程：
1。牛肉洗淨切成小丁；青紅椒洗淨切成小圈；洋蔥切成小丁；姜去皮切片。
2。牛肉丁加料酒、鹽、紅辣椒醬、小茴香（粉+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，拌勻後醃製20分鐘。
3。 在鍋中加入適量的油加熱至50%，加入醃製好的牛肉丁，翻炒至變色，備用。
4。 鍋中放少許油，加入切好的洋蔥和薑片，炒至微焦，加入辣椒圈，炒至出香。
5。 依次加入炒好的牛肉、孜然粉（粉+顆粒）、辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻。
九、大蒜炒南瓜藤
原料：
南瓜藤一斤，小米辣椒2個，大蒜適量。輔料：油、鹽各適量
製作過程：
1。大蒜洗淨切碎，小米椒洗淨切丁待用。南瓜藤撒上外皮洗淨待用。
2。 鍋中加入適量的水，大火燒開，加入少許油和鹽，將南瓜藤焯一下，然後撈出水，備用。熱鍋涼油，加入大蒜和胡椒粉，炒出香味。
3。 加入焯過水的南瓜藤效果，一起翻炒，加少許鹽調味，翻炒均勻。出鍋後裝入盤中享用。
十、爆炒豬肝
原料：
豬肝、紅辣椒、大蒜、洋蔥、姜蒜、料酒、鹽、味精、醬油
製作過程：
1、豬肝洗淨切片，然後用料酒、醬油、鹽醃製；紅椒切塊；蒜薹切末。
2、鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、蒜煸炒，然後放入醃製好的豬肝。
3、炒至變色後，將豬肝放到鍋的另一邊，加入蒜薹繼續翻炒，使蒜薹變軟，然後加入紅辣椒一起翻炒。用鹽、味精、醬油調味，炒勻即可。
十一、紅燒魚塊
原料：
草魚1000克、油適量姜適量鹽3克、蔥適量、青紅椒各1個、花椒2克、醋15克、糖5克、大蒜1頭、醬油5克。
製作過程：
1。魚塊加調料，醃製十五分鐘。
2。 準備好輔料……
3。 鍋中加入植物油，開始煎魚塊，火候掌握好，太大容易過，太小不容易放。
4。 將魚塊兩面煎至金黃色即可出鍋，放在一邊。
5。 加入輔料炒出香味後，再將魚塊放入鍋中，再加入適量的調料，燉五分鐘即可食用。
十二、麻辣水煮魚
原料：
龍利魚 龍魚500克，雞蛋清1個，黃豆芽500克，鹽3克，蔥10克，姜5克，蒜5克，小辣椒1個，幹辣椒30個，料酒5克，生粉5克，郫縣豆瓣醬1大匙，植物油。
製作過程：
1。 首先準備好材料和調料，豆芽洗淨，蔥、姜、蒜切成片，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
2。 魚切成片，加一個蛋清，少許鹽，料酒，澱粉漿就可以了。
3。 將黃豆芽放入沸水鍋中焯水至斷生，焯水時加入適量的鹽。
4。 將焯好的黃豆芽平鋪在鍋底。
5。 鍋裡放適量的油，加入花椒，小火炒出香味。
6。 關火後加入乾紅辣椒，略微炒一下，然後拿出來備用。
7。 加入一湯匙切碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
8。 加入薑片和大蒜片，翻炒片刻。
9。 加入適量的熱水，煮沸，水的量大約覆蓋魚片。
10。 將魚片一片片放入鍋中，煮至魚片變白，然後將魚片與黃豆芽的湯一起倒入鍋中。
11。 把炒好的花椒、乾紅辣椒和蔥放在上面。
12。 在另一個鍋裡把油燒熱後倒入鍋裡。
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