肉鬆是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種養分富厚、易消化、食用利便、易於儲藏的脫水成品。
除用豬肉外。
還可用牛肉、兔肉、魚肉製造種種肉鬆。
肉鬆是我國聞名的特產，按樣式分為絨狀肉鬆和粉狀肉鬆。
豬肉鬆是公共很喜好的一類產物。
蒙古帝國期間，蒙前人在每一年的秋季殺掉老弱的牲口，而後經由砸壓等處分，把一頭牛或一隻羊做成肉鬆，儲藏在羊皮做的小袋子裡。
普通用牛肉做肉鬆，再用牛膀胱蘊藏肉鬆，一頭牛能夠包管一片面幾個月的口糧，他們在遠征的時分也用這種技巧，用肉鬆加牛奶做濃湯喝。
昔時成吉思汗馳騁歐亞靠的即是肉鬆和奶粉所做的乾糧。
肉鬆和奶粉幫助了成吉思汗的雄圖大業。
因此蒙古帝國事發現肉鬆和奶粉很早的國度，這也是當前天下上公認的人類很早應用肉鬆和奶粉的筆墨紀錄。
憑據義大利馬可·波羅在紀行中的記敘，蒙古帝國也即是元代的蒙古馬隊曾佩戴過一種肉鬆食物，便於佩戴的粉末狀，作為軍需物資。遠端行軍時。
肉鬆便於佩戴。食歷時取半鎊擺佈放入隨身佩戴的皮囊中，進入水掛在馬背上經歷馬奔騰時發生的觸動。使其消融成粥狀從而食用。在作戰時在馬背上能迅速增補膂力，因此蒙古馬隊才那樣刁悍令仇敵心驚膽戰。在遠端行軍和戈壁作戰貧乏糧草時，寄託這種技巧能生計達幾個月之久。清朝，1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹飪時失慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使召喚來賓又催著送菜。
林鼎鼎心血來潮，匆匆進入種種配料，炒製成肉絲粉末尾上席去。誰知來賓們品味後紛繁拍案叫絕，鹽運使往後每召喚來賓都要林鼎鼎特地烹製這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設網店，特地建造油酥肉鬆，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風行榕城。
福州仕宦進京還把它作為貢品或禮物，因而立名天下。肉鬆的建造很簡略。用料：裡脊肉1大塊、蔥白2根、姜2片、生抽適量、細砂糖適量、咖哩膏適量克己肉鬆的做法：1、一大塊豬裡脊肉，順著肌肉纖維豎紋切成5釐米擺佈方塊（肉很好是現買鮮活的，凍過的肉炒出來不幽美）。
2、進入水、姜、蔥白（水要沒過肉，否則煮好肉輕易發乾），大火煮開後，像煲湯那樣煲大約1個多小時（有高壓鍋的話更迅速），把肉煮到用筷子一夾就軟的水平。3、把肉撈出瀝水，趁熱裝進保鮮袋。4、用擀麵杖往返把肉塊盡大概壓扁。
5、再把肉搓松。6、放入大盆裡，用手動打蛋器把肉打散。7、肉絲倒入不粘鍋，開很小火逐步翻炒。8、用筷子或手動打蛋器把肉絲盡大概打散，揚松。9、炒到肉鬆呈微黃色時關火。10、把肉分兩層，放一層入攪拌機，灑點生抽和細砂糖，再放另一層，再灑點生抽和細砂糖，蓋好攪拌機蓋子，按攪拌鍵打五秒，打的時分輕晃攪拌機使肉更勻稱。
11、進入調味料攪拌往後會成肉團，這時能夠嚐嚐滋味，不敷滋味的話再加生抽和細砂糖，調解到本人稀飯的滋味。生抽的進入量決意肉鬆色彩的深淺，稀飯咖哩的，還能夠把咖哩膏熔化往後加進入。（沒有攪拌機能夠戴上手套用手輕輕揉搓，把調味料揉搓勻稱，把肉儘管搓散。
用手搓的肉鬆炒好沒有辣麼松，但同樣好吃）。12、把肉倒回鍋中，或是開很小火，逐步翻炒、打散、揚松，直到炒成金黃色，毛茸茸的肉鬆出鍋，晾涼密封留存。本人炒制無增加劑的，盡迅速吃完，沒吃完的密封好放冷藏一個禮拜內吃完，用來做壽司，做肉鬆
