炒米飯是普通不能再普通的食物了，媽媽做的蛋炒飯往往是印象最深刻的記憶。央視“等著你”欄目中，福建一個被拐賣30年的青年，憑藉著小時候媽媽的做蛋炒飯時，先炸紅幹辣椒的記憶，終於走上了回家的路。
鐵板炒飯炒麵在當下夜宵市場是非常熱門的美食。鐵板串炒飯 — 鐵板主要就是傳熱快，而且受熱均勻，所以用著炒飯是很不錯的，炒飯都很方便又省時間！特別受上班一族歡迎。鐵板的好處是為了讓每一粒米飯都包裹著蛋液，金燦燦的米飯，越炒越香。
“雖然說炒米飯是最樸實無華的食物，但也是很有些特色和個性。”，中華美食透過精心研究，用鐵板征服了食慾，炒出奼紫嫣紅的各式新花樣！如中西合璧的港式鐵板炒飯、發揚傳統的揚州鐵板炒飯及新潮的鐵板串炒飯等等。
當鐵板與串遇上炒飯：鐵板炒飯因粒粒鬆散、碎金閃爍、鮮美可口而著稱，輔以火腿、蝦仁、雞蛋等配菜加上獨特的工藝配料，絕對是快餐飲食中的佳品。鐵板炒飯的品種多樣：有泡椒牛肉鐵板飯、辣子雞丁鐵板飯、酸辣鴨雜鐵板飯、香辣鱔片鐵板飯、燻肉蘿蔔乾鐵板飯、鴨塊薯仔鐵板飯、老乾媽炒飯、酸豇豆炒飯、鐵板海鮮炒飯等。
烹調時，先將鐵板提前加熱，燒至180℃左右時淋入色拉油或者蔥油30克，放入拌好的米飯翻炒均勻再放入輔料（焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食蘿蔔乾，輔料可以任意調整）翻炒出香，撒入蔥花即可。如果想讓香味更濃郁一些，可以滴入幾滴芝麻油。
一、常用的搭配食材
1、新鮮青菜：鐵板炒飯炒麵，用到的新鮮青菜常見的有上海青、杭白菜、綠豆芽菜、胡蘿蔔絲、包菜絲、香菇絲、豌豆、玉米粒等，這些可根據自身情況來選擇，準備好的青菜洗乾淨控幹水然後用盆子裝起來即可。
2、雞蛋/火腿/叉燒/香腸/培根/都可以直接買批發的成品，可以提前切成需要的小塊狀。
3、肉絲或肉絲：新鮮的肉洗乾淨後切成絲或者切末，然後切點薑末放入肉絲中，然後加點料酒和生抽，抓拌均勻醃製一下，炒的時候直接用即可。
④蝦仁/魷魚等：現在蝦仁炒飯魷魚炒飯也是非常多的，新鮮的蝦仁和魷魚要提前要做處理的。如蝦仁洗乾淨後，加食用鹽、蛋清、澱粉等調味料，抓攪均勻醃製即可，然後用的時候提前加工。
二、鐵板炒飯製作要點
鐵板炒飯關鍵在於三招，調味，火候，原材料。米飯，要隔夜飯或者要蒸的恰到好處的軟硬適度，最好蒸的時候加一點油在裡面。
大米，
建議大家選擇東北的五常大米和泰國的長粒香米。具體要選那個也要根據自己的的炒飯的手感和操作熟練掌握。
米和水的比例
。米和水的比例控制在1：1最合適。米略微清洗即可，千萬不要泡水。蒸制時，蒸約50分鐘後取出，用筷子將米粒撥散，讓其降溫。
炒蛋黃拌米飯
。取蛋黃炒制五成熟，取出後跟蒸好的米飯拌勻，加入鹽、味精、雞精、自制的炒飯醬汁調基本味即可。炒蛋拌米飯可以讓每一粒米上都包裹雞蛋，但看上去又好似沒加雞蛋一樣。還要特別說明的是，炒飯時不建議大家使用全蛋，因為全蛋炒出來的飯香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黃炒，香味和乾溼度剛剛好。另外，一定要用蛋黃金黃的土雞蛋，味香，顏色亮眼。
三、鐵板炒米飯製作與配方
鐵板炒米飯製作與配方
1、鐵板炒飯秘製醬油：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香葉3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分鐘後撈出殘渣，再放入打碎的黃豆醬300g、醬油300g、蠔油50g、白酒少許。攪拌均勻，秘製醬油就做好了，可以提鮮、增香、上色、補水。
2、鐵板炒飯醬料配方
蠔油250、黑胡椒汁50克、雞汁15克、香腸75克、海鮮醬15克、拌飯醬50克、老抽35克、食鹽5克、味粉3克。把以上所有原料放到，豆漿機打碎打爛，完全融為一體即可。
鐵板炒米飯配方（一）
鐵板炒米飯配方（二）
肉味鮮100克，雞粉50克，十三香40克，孜然粉50克，花椒粉30克，白胡椒粉40克，黑胡椒粉10克，芝麻粉80克，雞精20克，洋蔥粉30克，大蒜粉30克，姜粉20克，共500克放一起攪勻，鹽單放。
秘製粉料：
清水500克，八角5克，小茴香2克，桂皮2克，香葉3克，草果3克，肉蔻2克，丁香1克，白糖10克，煮沸15分鐘後撈去殘渣，再放打碎的黃豆醬300克，醬油300克，蠔油50克，白酒少許，攪拌均勻。
秘製醬油:
郫縣豆瓣500克，豆豉100克，全打碎，鍋裡多倒些油，燒熱後放豆瓣醬豆豉攪勻，再放青花椒粉40克，複合辣椒粉100克，攪勻炒麻辣香味，撒白芝麻就可關火（豆豉豆瓣要打碎）
麻辣醬料：
原料：米飯300—350g、大豆油適量、雞蛋一個、香腸15—20g、炒飯醬20—30g、洋蔥適量、香蔥適量、配菜（自選）
操作步驟：
1、鐵板淋上少許大豆油，加入一個雞蛋，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜（裡脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用餘熱煸至大半熟）炒制幾秒鐘。
2、加入米飯，一邊炒制一邊壓散。
3、米飯炒散後加入炒飯醬20-30克（當然，炒飯醬越多，口味越好）繼續翻炒。
4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥，配菜（素菜），然後繼續翻炒10秒鐘。
5、最後加入香蔥炒勻即可出餐。
鐵板炒米飯配方（三）
材料：泰香米米飯150g，雞蛋1枚，鐵板醬油1勺，小幹蔥、辣白菜、杭椒、香蔥、蒜蓉、食用油各少許。
做法：
1。 將鐵板撒少許食用油，將雞蛋炒制金黃色碎末。
2。 米飯倒入鐵板與雞蛋末混合炒制五成熱。加入各種輔料。
鐵板炒米飯配方（四）
港式鐵板炒飯（
中西合璧的港式鐵板炒米飯，一款新的飲食方式
炒飯，拼顏值 也拼口味讓一碗炒飯填滿你的世界。它，不止是一碗炒飯。好吃的美食，可以成為你的視窗。
主料：港式米飯（家庭：米飯1-2碗），雞排、裡脊、叉燒
輔料：蔥花1克胡蘿蔔1根生薑一個大蒜1個香菜1克孜然1勺芝麻1勺老抽1-3勺醬油1-2勺
（
1。姜蒜切末 蔥花 叉燒切片 胡蘿蔔絲 香菜段，雞排裡脊過油炸下備用 2。孜然芝麻（把米飯用筷子打散，倒入少量老抽，洗乾淨手，用手把醬油和米飯抓勻備用）3。油熱鍋+蔥花 姜蒜末爆鍋+胡蘿蔔絲炒
4。胡蘿蔔炒香以後+叉燒、裡脊、雞排
5。倒入醬油米飯翻炒幾下，米粒一顆顆泛著油光的時候出鍋，出鍋前還可以放點香蔥提味兒 出鍋即可。
想家的時候，炒飯可以成為溫暖你的飯米粒；失意的時候，它是安慰你的“老朋友”。
“食不厭精膾不厭細”，精緻的鐵板炒米飯，帶給我們的是簡單幸福的味道。
