茄子是我們沒家每戶吃的也是比較多的一道蔬菜，並且茄子還是眾多蔬菜為數不多的紫色蔬菜，在餐桌上也是經常的看到，是一種十分常見的蔬菜、如今的季節正是吃茄子的好季節，經常吃茄子，可以延緩人體的衰老。茄子在製作的時候經過高溫的烹飪變得十分的酥軟，還十分的入味，小編覺得是下米飯的扛把子蔬菜！
米飯絕殺，燒茄子！
燒茄子是一到很特色的地方菜，歸屬於東北菜或者浙菜。口感鹹香微甜，醬香味十足。製作也是十分的簡單。只需要食材茄子加上其他配料和調味料就可以輕鬆的製作完成。
【西紅柿燒茄子】
主料：茄子、西紅柿
配料：食用鹽、油、生抽、糖、蔥、蒜、玉米澱粉
將茄子洗滌乾淨，去皮滾刀切成塊，裹上玉米澱粉，起鍋燒油倒入茄子炸制金黃撈出備用。西紅柿去皮切塊，再次起鍋燒油，放入蔥末和蒜末煸炒出香味。倒入西紅柿煸炒出湯汁倒入茄子翻炒均勻，加入生抽等其它調味料，用小火將茄子炒軟即可，撒下剩下的蔥花即可。
下飯小菜，涼拌茄子
簡單、美味、十分開胃的小菜，就算吃再多也不會擔心長肉，涼拌菜是如今餐桌上不能忽視的美食，雖然製作的是素菜，使用涼拌的方式製作也是很美味。
【油淋蒜香茄子】
主料：茄子
配料：蒜、耗油、生抽、幹辣椒、香菜、油
電飯煲燒水水開之後，提前將切好的茄子放在蒸格上蒸制軟爛，將蒸好的茄子用筷子夾在盤子裡面擺放好，將蒜泥，耗油和生抽混合調成醬汁淋在蒸好的茄子上，上方撒上少許的幹辣椒和香菜。起鍋燒油淋在茄子上即可。
新手也能做，炒茄子！
【糖醋茄子】
主料：黑皮茄子
配料：白糖、香醋、番茄醬、鹽、雞精、生粉、生抽、老抽
茄子洗滌幹切成小塊，裹上一層生粉，起鍋燒油，多放點油燒熱，倒入茄子炸至金黃，盛出備用，生抽老抽等調味料倒入碗中調汁，鍋中再次燒油加入白糖和番茄醬炒出紅色，加入少許的調味汁，炸好的茄子倒入鍋中均勻的裹上糖醋汁即可。
吃一口就上癮，烤茄子
茄子的軟糯，上面堆滿了濃郁的調味料，特別是香氣撲鼻的蒜蓉跟茄子一起吃。這口味十分讓人上癮，而且還沒有外面燒烤攤額煙熏火燎，在家就可以製作出來的美味。
【蒜香肉末烤茄子】
主料：茄子、青椒、紅椒、裡脊肉
配料：油、鹽、大蒜、蔥、生抽、料酒
茄子洗滌乾淨從中間劃一道口子，將茄子上刷少許油，將烤箱預熱將茄子放入烤箱中，烤大約25分鐘即可。將青紅椒、大蒜和裡脊肉切成沫，肉末使用料酒和生抽醃製一下，起鍋燒油，加入蒜末煸炒出香味，加入肉末翻炒，再加入青紅椒炒斷生加鹽調味。用筷子將烤好的茄子調松，炒好的青紅椒肉末淋在茄子上，將蒜末撒在茄子上放入烤箱中再考5分鐘，取出撒上蔥花就可以了。
不要太好吃的茄子，炸茄子！
油炸茄盒金黃酥脆，用茄子製作的迷你版銅鑼燒。使用金黃的蛋液包裹著美味的茄子，再加上鮮美的肉餡，吃一口，肉香四溢，簡直不要太美味。
【油炸茄盒】
主料：茄子、蝦
配料：油、麵粉、澱粉、雞蛋、姜、蔥、大蒜、番茄醬、醋、糖、鹽、水澱粉、生抽
茄子洗滌乾淨，將茄子的中間部分切夾刀片，準備蝦肉和姜蔥切碎剁成肉泥，取出適量的蝦肉餡塞到茄盒裡。將麵粉和澱粉當中加入一顆雞蛋，和成麵糊，將塞好蝦肉的茄盒糊上面糊，在粘上一層乾麵粉，放入鍋中炸制金黃，放在一旁待用。起鍋燒油加入番茄醬用小火煸炒，炒香之後，加入醋和生抽白砂糖調味料。炸好的茄子倒入鍋中粘上糖醋汁，水澱粉勾芡即可。酸甜軟糯，蝦肉多汁。
