嗨，小可愛們，我們今天來做，皮酥有層次的千層肉餅。
食材
我們選用前尖肉，也就是豬的前頭尖肉。然後把肉餡打到顆粒中粗，就像下面這樣。
第一步調製肉餡。
我們放500克肉餡
45克蔥姜水
5克雞精
5克蠔油
10克老抽
45克醬油
然後順著一個方向攪拌。
放入半個蛋液， 200克高湯，10克生粉。生粉可以更好地鎖住水分。如果沒有高湯的話，我們可以用骨頭湯替代高湯。
我們接著放料，10克豬油，15克香油。他的配料表就是下面這樣。
第二步是製作麵皮
我們選用雪花粉，他的筋度比富強粉要大一些，這樣的話好吃的餅就不會怕放置。
我們要選取70度的水，為什麼選70度。這是因為，如果用涼水和麵的話，顏色就不夠白，如果用開水的話，面太黏了就會黏牙。這樣70度的水既能保持色澤潔白，又能使麵糰筋道。
我們用500克的雪花粉，20克的油，70度的溫水340克。麵食我們稍微加上一點油，這樣的餅能夠更加酥脆。我們分多次加入70克的水，這樣的話我們能夠活得更均勻一些，和麵和起來更容易些。
和好面以後，我們醒面，醒面3分鐘。醒完之後，揉搓，然後再醒3分鐘。
我們在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰擀成長方形麵皮，大概是擀到2毫米厚。2毫米大概就是跟那個哎，一塊錢硬幣差不多。
第三步在麵皮上抹上肉餡
肉餡不易抹得太厚，如果太厚的話會稍微有一點點膩。我們把肉餡塗抹均勻，在皮的一端的話我們稍微留一點小縫。留在這個空白處，我們這樣防止這個肉汁流出來。
肉餡塗抹均勻之後在麵皮上撒上小香蔥，這樣可以提香解膩。
第四步將麵皮捲起來
我們把兩側的口封一下，為了不讓餡露出來，我們把兩側的口封一下。
第五步開始烙餅
熱鍋放油，在餅鐺上熱鍋放油，放入我們做好的千層肉餅麵皮。電餅上的溫度大概在180度，煎至兩面金黃，大概是烙5分鐘左右，這樣我們的千層肉餅就做好了。
看他顏色是不是特別特別的金黃酥脆，想咬一口。把烙好的餅放在案板上改刀，我們橫著切幾刀，豎著切幾刀，這樣的話可以把它做成一個個類似於小口袋一樣的四角形。
切好之後裝盤，我們層層疊高，擺盤也很漂亮，顏色也很漂亮，味道也很香。我要開吃啦！
