在我的成長經歷和飲食記憶中，汆湯肉和滑肉是一道菜，只是叫法不同而已，農村老家一直是這樣的。瘦肉帶點肥裹上比較厚的水澱粉（紅薯澱粉）煮出來的，其質地滑嫩，滋味鮮美，在川菜裡是頗有代表性的不辣菜。
去年臘月間到重慶某較為偏遠的古鎮溜達了一圈，兩個人要吃當地特色的九大碗有點不切實際，於是就在滑肉和汆湯肉之間糾結。老闆說烹製滑肉相對要耗時些，我們趕時間的話建議點汆湯肉，我們接受了老闆的建議選了汆湯肉，也正好嚐嚐這道菜跟平日裡吃的有何區別。
分量有點粗曠，挺大一缽，配菜很豐富，葷菜有肉片、豬肝和豬心，素菜有黃豆芽、平菇、酸菜、血旺等。黃豆芽和酸菜都能香湯增味，於我而言有極好的開胃作用。酸菜鹹酸味都比較淡，不至於干擾肉片和豬肝的鮮味，又能與豆芽、平菇的香鮮相得益彰，如果太酸的話就是酸菜肉片湯了。
瘦肉片和豬肝裹的水澱粉是地道的農家紅薯澱粉，其色澤晶瑩透亮但又帶有些許暗黑色，這種紅薯澱粉才有爽滑細膩的筋道。平日裡吃到的汆湯肉，用的澱粉做出來偏白，沒有那種透亮的層次感，顏色死沉死沉的，入口也會過於緊實而少有爽滑勁道。
湯鮮美味，黃豆芽的鮮，平菇的鮮，酸菜的酸鮮，肉片和豬肝的鮮味，都能在湯裡有所體現。肉片和豬肝鮮嫩滑嫩，血旺細嫩，豆芽爽脆。鮮中略帶酸味，喝了三碗湯，就著豆芽和酸菜吃了三碗乾飯。這麼一份40元，個人覺得還是挺實惠了，至少比25元的燒白價效比高。
