本文轉自百家號作者楊一美食推薦語：在家裡做烙餅其實並不難的！從我記事開始就愛吃媽媽烙的大餅，那股香味至今還在，外層稍稍酥脆，內又柔嫩非常，條理分明，是最受人們喜好的口感和形態。最家常的食品卻最不容易做好，許多好友做出的餅與裡面賣的差之千里，大概沒有條理，大概硬梆梆難下口。
經常有網友們說，做的餅，層次不好，總想做出一個外酥裡嫩，層次分明的餅，大家自己烙餅的時候，記住這幾個小細節，烙出的餅外酥裡嫩，十分可口，接下來就跟小編一起學習一下吧。
用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）200克、糖5克、水103克、酵母2克，其它食材：食用油適量、鹽適量、黑芝麻適量。
1。首先就是和麵了，好多家都是用開水或者冷水和麵的吧？其實和麵大家注意一下，溫水和麵，水溫不能過高，手感溫乎就好。
2。面放入乾淨的盆裡，用筷子邊攪著麵粉邊慢慢的把溫水加入在麵粉裡，水的用量根據面的多少來估計，稀釋度一定要把握好，面不能硬要越軟越好，也不能特別稀。
3。把麵糰揉到10分鐘的樣子就用盆或者乾淨的蓋子把揉好的麵糰蓋住，或者拿保鮮膜封住。
4。差不多一個小時面就醒好了，發酵好的麵糰，可以拉開裡面的麵糰看一下內部組織，呈再出均勻的蜂窩狀態即可。
5。案板上撒少量乾麵，輕輕地把麵糰整理成圓形，不要再揉了，因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉麵，會破壞麵糰的蛋白質結構。
6。把麵糰擀開，力度要平均柔柔。刷油、撒鹽，最後再撒少量麵粉，撒麵粉是起層且條理不粘連的保證。
7。用刀割開不切斷，由割口處開端順一個目標捲起來，要卷得不緊不松，把收口捏住，把麵糰豎起來，向下按扁。
8。準備好電餅鐺，底盤刷上一層食用油，選擇蔥油餅功能，設定上下火功能，進行預熱。
9。預熱好後，開始進行烙制，將前面我們蒸好的大餅，放入電餅鐺中，兩面都發黃後，一邊烙一邊用筷子輕輕向中間擠壓，這樣烙出來的餅起層明顯，外焦裡嫩。
這樣一張香噴噴烙餅就出爐了，大家如果不想烙制， 直接蒸鍋蒸制也可以開切吃起來喲，全是鬆軟的層次。提醒大家：發酵好的麵糰，將其發酵至約原來麵糰一倍大左右即可，不需要發酵到很大的狀態，擀的時候，大家要柔柔地擀開，並且兩面都要擀，不要只擀一面，餅烙好以後可以在鍋裡用鏟子把烙好的餅摔一下，可以讓千層餅的一層層的脫開吃起來更鬆軟好吃。大家學會了嗎？原文標題：在家烙餅掌握這幾個小竅門，層次分明，外酥裡嫩，比買來的好吃釋出日期：2018-11-22 15：57：23原文作者：楊一美食
