酸菜魚這道菜許多人都非常熟悉，它是屬於川菜，同時也是川菜的開路先鋒，為何這樣說呢？這是因為酸菜魚不僅出現在川菜的菜譜中，同時八大菜系都有它的身影，這也足以說明它的口味可以征服大多數人的味蕾。做出來可以說具備了川菜所有特點，那就是香、麻、辣、鮮，口味十分誘人，引人口水直流。
那麼這時候肯定有許多人好奇了，既然酸菜魚這麼出名，那到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪酸菜魚還是比普通炒菜要稍微複雜一些的，畢竟這麼出名的美食肯定需要一定的技巧啦。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：草魚1條（約5斤左右）
輔料：酸菜200克、酸蘿蔔10克、小米辣5克、蒜末2克、薑片3克、香蔥末少許、青紅杭椒少許調料：鹽1克、味精10克、雞粉5克、白糖3克、熟豬油10克、孜然粉三克酸菜魚之步驟步驟一：先將宰殺好的活草魚，去頭、去尾、去骨、去魚腩，光留魚肉（這一步就要大開大合的手法去操作，一氣呵成最佳），然後把魚骨頭剁成塊狀備用
步驟二：接著魚肉平放在案板上，從尾部斜刀35度先推後拉的方法一次片成（依次類推，直到把魚肉片結束為止），這時候注意不要片到手，本人深有體會
步驟三：把提前準備的酸菜切成段裝入盆中（一般酸菜都是袋裝的，所以特別鹹，最好提前侵泡一夜），各位小料切成丁或者片備用
步驟四：先將片好的魚肉片清洗乾淨（清洗目地是為了去除血水），控幹水分放入盆中，下面開始給魚片上漿，加入鹽、味精、雞粉、米酒、少許清水，順著一個方向打至上勁備用（如何才能代表上勁呢？魚片拿在手裡伸開手掌慢慢滑落就代表上勁）
步驟五：開爐點火放入豆油，下入小米辣椒、薑片爆香，待鼻子聞到香味倒入酸菜炒至2分鐘（這一步要把酸菜炒香），待酸菜的香味散出後加適量清水，放入魚骨大火開鍋後轉小火慢燉（這一步要把骨頭燉爛，燉出濃湯）
步驟六：兩分鐘後湯汁明顯變色，撈出酸菜和魚骨放入盤中墊底，最後再把漿好的魚片放入，用小火煮至微卷，然後連同湯汁倒在酸菜上面，表面撒上蔥花、孜然粉、蒜泥、幹辣椒，用高油溫爆一下，這道美味的酸菜魚就完美收工了
酸菜魚之總結總結一：做酸菜魚並不一定要用青魚或者草魚，黑魚也是可以的，同時黑魚的口感會比草魚的口感更好、更有勁道總結二：酸菜魚發展至今，墊底的食材並不一定非要酸菜，有的會放金針菇、粉絲或者其它蔬菜等，隨著自己口味和喜好做出改變也是可以的
