眾所周知，東北人常年都不離不開的三樣蔬菜，肯定非土豆、辣椒、茄子莫屬，比如，大家非常熟悉的莫過於傳統的大鍋菜，和“地三鮮”，這兩種做法也是他們特別自豪的兩樣家常拿手菜，幾乎每個家庭成員都是烹飪它們的“高手”，但凡家中有客來，餐桌上從來都不會缺席，可見它們在大家心中，佔據著多麼重要的位置。
傳統東北地三鮮的特點是：鹹香入味，軟嫩適中，色澤油亮，雖然它的做法非常的簡單，但是非常考驗操作者“過油”（滑油）的本領，因為食材有“硬”有“軟”，所以主料和配菜的油溫各有不同，既要保持色澤油亮，又要保證菜品的賣相，看似容易，其實還是非常考驗廚師的基本功夫的。
【食材配料】：茄子、菜椒（或者青椒）、土豆、地瓜粉、大蒜、食用油、蠔油、生抽、老抽、蔥、生薑、鹽、雞精、白糖、（陳醋）。
【製作過程】：
1、首先，準備1根新鮮的茄子，將它清洗乾淨後，再將它改刀切成滾刀塊，裝入盆中後，再在裡頭撒入少量的的地瓜粉（或者玉米澱粉），和少許的清水，直接上手將它們充分抓拌均勻後（務必包裹上粉末），放在一旁備用，其它兩樣配菜（大多數人通常會選擇土豆和菜椒做搭配），將它們改刀切片即可。
2、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭倒入1勺蒜末，1勺生抽，半勺提鮮的蠔油，和少許上色的老抽，然後，再放入少許的鹽、雞精、白糖（多來點）調味，最後，再加入1大勺水澱粉（儘量兌的稀點），用勺子將它們充分攪拌至均勻後，放在一旁備用，地三鮮的料汁製作完成，做法簡單又容易操作。
3、然後，在鍋中倒入適量的寬油（沒過食材），待油溫提升至5成後，先將切好的土豆片下入熱油中，將它們炸熟、炸透後撈出，待溫度再次回升至8成熱時，再將包裹上漿的茄子放入進去，將它們炸至金黃熟透後，再加入辣椒段，快速下入進去，燙5-10秒後，一起盛出（注意食材前後放置的順序），控幹油分後，裝入盤中備用，主料和配料“滑油”（“過油”）是製作地三鮮不可逾越的重要環節之一，絕對不可省略這個步驟。
4、鍋中留少許底油，先放入少量的蔥末和蒜末，小火爆出香味後，再倒入提前調好的料汁，燒至沸騰後，再倒入所有的主料和配料，再轉小火，直到將它們燒至入味為止，這個過程大概需要1-2分鐘左右，傳統東北地三鮮製作完成，特點是：做法簡單，鹹香入味，軟嫩適口、色澤油亮，超級無敵下飯菜，東北人覺得吃起來比肉還要美味，說它百吃不膩絲毫不誇張！
【溫馨提示】：
1、製作地三鮮的時候，建議大家先行處理茄子，因為將它切成滾刀塊後，極易被空氣所氧化，所以，要將它們快速包裹上漿。
2、另外，就是料汁的調製方法，除了以上提供的做法以外，某些人，還喜歡在裡頭加入少量的陳醋（或者米醋），把它做成酸甜口味的，孩子會更喜歡，大家可以根據個人的喜歡來決定。
