記得以前在我學徒的時候，師傅就和我說過，做海鮮類的食材，不同於其它美食，基本上那是越簡單越好吃，越簡單越能保證海鮮營養不流失，出鍋口感才好。
今天我要給大家分享的海鮮中帶魚如何操作，而對於帶魚的做法一般也就是三種，依次是紅燒、椒鹽和清蒸，其中以紅燒最為簡單和入味，同時又能保證營養不流失。那麼這時候有人好奇了，帶魚怎麼做才好吃呢，為什麼自己的做的帶魚出鍋不香還會碎呢？其實帶魚的做法並不複雜，重點還是在於細節。
下面話不多說，今天就給大家分享這道紅燒帶魚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：帶魚一條
輔料：蔥蒜姜少許、幹辣椒適量、八角兩個、啤酒半瓶、東古一品鮮醬油五克、老抽三兩滴、白糖一克、味精雞精各一克、胡椒粉兩克、香菜少許
紅燒帶魚之步驟
步驟一：帶魚去頭，用剪刀破肚，去掉內臟（帶魚內臟並不是太多，清洗乾淨即可），背部的魚鰭用剪刀從頭部開始剪，最後去掉帶魚尾（帶魚也有少量的魚鱗，隨便刮一下即可，但是並不影響口感和後期烹飪）
步驟二：清洗乾淨後，切成均勻的段（約四五公分左右長度），盆中放入大蔥、生薑、啤酒、味精、雞精、胡椒粉，然後把切好的帶魚放入，加入少許清水攪拌均勻，放置20分鐘（這一步醃製的目地，是為了後期更容易入味，同時醃製過後能減少部分腥味）
步驟三：醃製好的帶魚，撿去調料控幹水放入盆中，加入幹澱粉，使帶魚表面掛滿澱粉（這一步是為了後期炸出來不會破皮，出鍋整體更有看相）
步驟四：鍋中加入色拉油，燒至油溫為7層熱時，一個一個下入帶魚（一起放入會粘在一起，後期就炸的不均勻了），注意在炸帶魚的時候，前期不要去動它，這時候的帶魚沒有定型，碰到就會碎
步驟五：鍋中留底油，然後再下入八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香（這一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、適量的清水（漫過帶魚即可）、味精、雞精、白糖、一品鮮醬油、老抽調色，用大火燒開後，下入炸好的帶魚，用小火慢燉十分鐘
步驟六：最後見帶魚的湯汁明顯變少（這時候帶魚已經熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，讓帶魚湯汁扒在食材上面，這樣吃起來更有味道），淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話，來點蔥花點綴一下就更完美了
紅燒帶魚之總結
上面也說了，帶魚是屬於海鮮，而海鮮本身就帶有鹽分，那麼在烹飪的時候，我們儘量不要加鹽了（本身做其它型別紅燒菜都是不用加鹽的），這時候湯汁會越燒越有味（口味也會隨之增重）。同時各個調料中都含有鹽分（包括雞精味精等），如果再放鹽，那麼基本上就是失敗品了
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