煎魚為啥會粘鍋？
其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太溼，因為咱家裡用的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大。
結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分魚皮還沒熟，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋。
再加上有人性子急，把火開到最大，但是家用炒菜鍋鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有一個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。
煎魚不破皮小妙招
一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，專業的灶火，加上一口大鍋，旺火一燒，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了。
暖暖自己在家做可沒這條件啊，於是在家琢磨出自己的絕招，也總結出自己的一套煎魚方法。
1、魚皮一定要幹
前面說了粘鍋的最主要原因是水分太大，那容易啊，暖暖把魚刮魚鱗去魚鰓掏魚肚，收拾好了吊起來晾它幾小時，拿去再煎，100%不黏鍋。
但這種方法使用侷限性太多，等這麼長時間，急著吃怎麼辦？這種時候，暖暖就用廚房用紙巾紙，反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間就差不多了。
2、拍點粉
準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，起到保護作用，這樣就不會沾鍋了。
但一定要注意一點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。
煎魚溫度很重要
熱鍋下冷油，放入姜能防止魚粘鍋，也可去腥羶，待油溫燒至7~8成熱後，再下魚。
如何看油溫：姜變成金黃色，周圍有密集氣泡，鍋上方有明顯油煙。
火力調至中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即輕微轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底部過熱，從而受熱均勻，也可以舀熱油淋在魚肉上。
煎魚時間如何把握？
時間和鍋裡溫度、火力、魚大小都有關係。魚刺、魚鰭煎到有點焦黃時，轉動時能感覺到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，就可以翻面了。
切忌魚入鍋後，就立馬翻炒，貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起，很容易就破皮。
煎好的魚肉怎麼燒？暖暖這就給您安排上了一道家常紅燒魚做法。
家常紅燒魚做法
煎制：熱鍋涼油，加入姜，燒熱後滑入魚肉，魚一面煎好後翻面，同時下入切好的蔥和蒜，微微煎製出香味。
燒製：倒入醬油、料酒，加水沒過魚身，白糖、鹽、白胡椒粉，加蓋小火燜燒15分鐘。開蓋留2分鐘大火收汁即可出鍋。
