丸子是餐桌上一道最傳統的美味佳餚。特別是逢年過節更是座上賓。因為圓圓的丸子，寓意非常好，它象徵著團團圓圓、圓圓滿滿。在好多地方，年夜飯上和春節的餐桌上必不可少。我愛吃各種丸子，也愛炸各種丸子，到現場我寫的各種丸子菜譜，已經好幾十個了，特別愛次幹炸牛肉丸子和紅薯丸子，這些是我的拿手丸子，又酥又香，裡面軟嫩香濃，吃過都說我炸的好吃。特別是逢年過節，我都作為宴客菜上桌，迅速被秒搶光了。
下面總結幾個小竅門，丸子做的多了，就積累了一些經驗，今天就分享出來
1、一般肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
2、幹炸素餡丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香裡軟好吃
3、8成的油溫下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
4、第一遍，炸丸子的定型，撈起瀝乾油；第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起瀝油
5、第三遍炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色。
6、油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可，可以下丸子坯
7、丸子餡可以加入幹饅頭沫，這樣炸超級酥脆
今天就用牛肉作為幹炸丸子的例子，分享出來吧，希望小夥伴們也分享自己幹炸丸子的小竅門吧，可可特希望你們的好方法喲！
做法：1、由於牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用涼水侵泡30分鐘以上，去掉花椒粒用水
2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉餡裡，朝一個方向不停的攪拌上勁，（可以都牛肉餡的時候加薑末一起剁，也可以用料理機打成肉泥）
3、攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出
4、調味，牛肉餡中加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻
5、加色拉油或者香油拌均勻
6、把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。
7、油熱8成熱下丸子，鍋中倒油，油溫可以用筷子試一下，有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了，先不動丸子，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，這是第一遍炸丸子定型
8、把丸子用露勺輕拍，拍掉油，油再燒熱，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可，這是第二次炸丸子熟透，
9、油再次燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，金黃酥香，第三遍炸丸子上色，外皮酥香
