血沫

第一步清洗：把龍骨裡邊的血沫灰塵用自來水清洗乾淨剛剛從超市買來的龍骨，還帶著血水放在水龍頭下衝洗很有必要第二步焯水：涼水下鍋，開鍋以後清理漂浮的血沫，再次開鍋再次清理漂浮的血沫涼水吧龍骨煮開鍋血沫就飄起來了拿來不鏽鋼盆，接住血沫用勺子撈起血...

無論燉什麼肉，別直接焯水！少了這1步，難怪肉又腥又柴!

有過烹飪經驗的人都知道，我們在燉肉之前都會有焯水這個步驟，簡單來說，就是先用熱水把肉做成半熟狀態，這樣可以去除肉質本身的腥味、羶味...

所以不管炒雞還是燜雞，都別直接焯水，多加2步，雞肉滑嫩鮮美無腥味，雞肉焯水之前，建議多加2步驟，才能更徹底地把雞肉中蘊含的血沫儘量清除，話不多說，下面小鹿用【家常黃燜雞翅】的做法，來給大家分享並運用這2步驟，結合一起操作...

我的這種方法是在滷煮過程中把血沫提前打出，然後再下我們所需的調味料、香料鹽、糖色，因為沒有了血沫的影響，調味料就會完全作用在滷肉裡，乾淨的滷水就像乾淨的空氣一樣，把香味注入滷肉裡，使我們的滷肉聞著香、吃著香、回味香，完美的三香滷肉，這個方...

等我忙完回來已經是午餐時間了，我回到家裡太驚喜了——平時不會做飯的老公，今天他竟然在廚房裡一邊手持著手機，一邊燒菜做飯，忙得有點焦頭爛額，他說午餐快可以吃了，他再燒一個乾鍋肉末茄子就可以了...