本期導讀：這道下酒小菜，吃過都念念不忘，簡單美味，香辣脆爽今天給大家分享一道特別美味的下酒小菜，吃過讓人念念不忘，而且做法特別簡單，裹上一些白芝麻，又香又脆，去飯店也不一定能吃得到。它是用幹辣椒炸制而成的，辣椒是用熱水泡過的，又用開水煮過，辣味也沒有那麼重了，加上芝麻，放鍋裡一炸，放在嘴裡嘎嘣脆，香辣脆爽，用來當小酒菜再好不過了。下面一起來看看具體的做法吧！
香酥辣椒香酥辣椒的家常做法食材：幹辣椒適量、白芝麻1勺、澱粉半勺、食鹽少許、白糖少許、蛋清1個、食用油適量、熟花生米適量。做法：1、首先將幹辣椒剪成小段，我選的是比較辣的幹辣椒，大家可以根據自己的口味進行選擇。
幹辣椒剪成小段2、辣椒剪好後用漏勺篩掉籽，然後倒入熱水，泡發半個小時。
辣椒泡半小時3、碗中準備白芝麻1勺、澱粉半勺、加入少許食鹽、白糖，用筷子攪勻備用。
白芝麻、澱粉、食鹽、白糖攪勻4、半小時後幹辣椒已經泡開了，再用勺子篩一遍辣椒籽。
篩辣椒籽5、篩好的辣椒冷水下鍋，大火煮開後中火再煮5分鐘，撈起瀝乾水分，然後倒在白芝麻上，用手從下往上慢慢翻勻，多重複幾次。
辣椒和白芝麻翻勻6、這樣辣椒段裡面就塞滿了白芝麻，再加點蛋清進去，將剩下的芝麻裹在幹辣椒上。
加入蛋清7、鍋裡放油，燒至筷子剛好冒泡，下入辣椒開始炸，油溫不要太高，全程用最小火。
辣椒小火慢炸8、這個過程大概要5-8分鐘，炸至芝麻發黃即可，撈起後平攤在盤裡，這樣有助於快速冷卻，不會因為成堆變糊。
