之前在網上看到討論說南北地區關於在外吃飯一定要點一道硬菜之說，而硬菜的種類各個地區都各不相同，但在我的老家三店，紅燒甲魚那是硬菜當中的扛把子了，我從小就好吃這口，老家親戚中現在還流傳著我小時候不管是參加紅白喜事吃宴席，那一定要吃到這個，如果沒有，那不好意思，就地打滾，還好我不記得，哈哈哈，不過到現在我都特別愛吃這個菜，特別是我媽媽用五花肉現鈔的甲魚那甭提多香了，一點都不膩。後來長大了，要了老媽的菜譜，稍微改良了一下就是現在的這個私房紅燒甲魚了。
紅燒甲魚
材料：甲魚1只，五花肉1塊，生薑少許，大蒜5瓣，生抽、老抽少許，料酒少許，蔥花少許，冰糖適量，鹽適量，八角少許，香葉3片，桂皮1塊，幹辣椒2個。
步驟：
1，五花肉切塊，冷水焯一下，甲魚洗淨處理乾淨，切大塊；2，薑切片，起鍋熱油，先把薑片、八角、香葉，一點點幹辣椒（不吃辣的可以不放）放入鍋中煎出香味，倒入切好的五花肉；3，五花肉煸炒出油表面呈淡黃色加甲魚快速翻炒至水分蒸乾，再加料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖翻炒均勻；4，鍋內加水，水量以沒過甲魚為準，大火燒開後撈出浮沫，轉小火煮約10分鐘；5，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉調味即可裝盤。
甲魚的營養價值非常高，吃了對人體有很大的好處，非常適合冬季養生進補，甲魚是高蛋白食品，每百克甲魚含蛋白17。3克、鈣124毫克、磷94毫克、維生素A91國際單位，可以明顯提高血漿蛋白濃度，糾正血漿白蛋白與球蛋白比例失衡，提高機體免疫功能，這與中醫所說的“甲魚大補”是一致的。因此，結核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲魚做藥膳。
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清炒南瓜絲
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所以，你們家鄉桌上必有的一道硬菜是什麼呢
