茄子是茄科植物茄的果實，為一年生植物，又叫矮瓜、白茄、酪酥、吊菜子、落蘇、茄、崑崙瓜、紫茄等。在我國已經有2000多年的種植歷史，中國各省均有栽培，在世界範圍也種植廣泛。是廣受大眾喜歡的紫色蔬菜之一。茄子的吃法多樣，味汁鮮美，有蒸、煮、炒、燉等各種吃法。既營養豐富又能預防治療多種疾病，有比較高的藥用價值。我們今天就看看茄子的營養成分及保健功效。
茄子含有的營養成分
100克茄子（均值）營養成分表： 熱量21千卡 硫胺素0。02毫克 蛋白質1。1克 核黃素0。04毫克 脂肪 0。2克 煙酸0。6毫克 碳水化合物3。6克 維生素C5毫克 膳食纖維1。3克 維生素E1。13毫克 維生素A8微克 銅0。1毫克 胡蘿蔔素50微克 鉀142毫克 磷23毫克 鈉5。4毫克 硒0。48微克 鈣24毫克 鎂13毫克 鐵0。5毫克 錳0。13毫克 鋅0。23毫克 碘1。1微克
茄子中還含有多種生物鹼，如葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼、等，茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙等。茄子紫色表皮附近還含有較多的維生素P（又名蘆丁、檸檬素），維生素P能夠保護維生素C不被破壞，增強毛細血管壁，防止瘀傷。抑角苷
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茄子的主要保健功效
1 保護血管 預防心腦血管疾病
茄子中含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減少血管脆性，提高微細血管對疾病的抵抗力，並可防止小血管出血，減少血管通透性，保護血管，使血管保持正常的生理功能。茄子中含有的多種生物鹼對血脂的調節有重要的作用，有輔助降低血脂的作用。茄子中還含有可以降低體內膽固醇含量的維生素C和皂草甙，同時還可以降低血壓。因此對動脈硬化症、髙血壓、冠心病等患者，預防腦溢血、視網膜出血等，吃茄子非常有益，有輔助治療作用。
2 防止癌症
茄子中含有的茄鹼（龍葵素）能夠影響降低腫瘤細胞膜上蛋白的表達，從而降低腫瘤細胞膜的流動性、抑制腫瘤細胞的代謝生長。龍葵素還能降低癌細胞內的能量代謝，使癌細胞生長受阻，抑制其增殖。同時，龍葵素能夠啟用癌細胞凋亡的訊號通路，促進癌細胞凋亡。對於防治胃癌，直腸癌有一定效果。
3 延緩衰老 瘦身養顏
茄子含有維生素E和維生素C，有防止出血和清除自由基，延緩衰老功能。茄子中還含有多種降低體內膽固醇的物質，這些多延緩衰老都有積極作用。茄子中含有的膳食纖維也可以減少腸道對脂肪的吸收，並且茄子熱量很低，這些有助於減肥瘦身。茄子中很多的維生素可以起到美膚的作用，所以多吃茄子對愛美人士也是不錯的選擇。
4 茄子的其他健康功效
茄子能夠利水消腫，對於小便不利所導致的腹水、四肢浮腫的人，如果適當吃茄子有較好
地
通利小便、消腫的功效。。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子有預防壞血病和促進傷口癒合的功效。清熱解毒，止血消腫：用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。還可以用於治療凍瘡，也有不錯效果。茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，有助於減少老年斑。
吃茄子注意事項及禁忌
因為茄子性屬寒涼，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的朋友不宜多吃。孕婦及經期的女子不宜多吃。秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。茄子不要生吃，也是因為會茄鹼中毒。茄子最好是帶皮吃，茄子皮裡面含有維生素B，維生素C的代謝需要維生素B的支援，因此帶皮吃茄子有利於維生素C的吸收。茄子油炸會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。茄子加工過程時間太長也會造成很多營養素的流失，因此不要加工時間太長。
茄子不要和蟹類、墨魚同吃。茄子，墨魚，蟹類都屬於寒性食物，可能使胃腸不適，甚至會造成腹瀉，腹痛。
由上面的內容可以看出 ，茄子中含有的茄鹼（龍葵素）是茄子很重要的保健作用來源，但是如果吃多了就會中毒。我們預防龍葵素中毒的最好方法，要把龍葵素的攝入量控制在一定範圍。這就要求我們不要生吃茄子（龍葵素高），少吃老熟和秋後的茄子（龍葵素高），一次還不要吃得太多，這樣可以減少龍葵素的攝入。加工茄子的時候最好加點醋，這樣可以分解和破壞龍葵素。這樣我們既可以攝入少量的龍葵素，達到它的保健功效，也達不到中毒的量，充分利用了茄子的營養。
