本期導讀：除夕夜吃餃子有講究，無論有錢沒錢，這5種餡餃子寓意吉祥，納財
除夕夜，到了12點，很多地方有吃餃子的習俗，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，“交”與“餃”同音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
三十晚上包什麼餡的餃子好呢？除夕夜吃餃子有講究，年夜飯的餃子餡，都會選用一些吉祥，寓意好的餡，表達對新的一年美好的祝願。無論有錢沒錢，這5種餡的餃子寓意好，吉祥，納財，你也學會了做給家人吃，下面一起看看都有哪些餡的餃子好；
白菜餡--白菜就是取諧音“百財”的意思，寓意：來年招財進寶，百財來的寓意。
推薦做法：
【白菜豬肉餡餃子】
所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1。拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分
適合做
餡。白菜和豬肉的比例1：1就可以了，或者按個人口味調整。
2。把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把薑末放到肉餡裡，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。
3。準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4。把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5。一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水洩出來。
6。最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡裡，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。
6。期間，把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最後剁成粒，放在盆內，撒上鹽，醃製10多分鐘，把白菜裡的水分醃製出一部分。把白菜用手團成團，攥去水分。
7。到時間後，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內，朝一個方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調好了。
韭菜餡--
韭菜諧音：久財，一直不缺錢花，財源廣進，一家人幸福長久的寓意。
推薦做法：
【韭菜豬肉蝦仁餡餃子】
所需材料：豬肉2斤、速凍蝦仁半斤、韭菜1斤、雞蛋2個、豆油半碗、鹽適量、姜1塊、蠔油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1。豬肉選用豬前腿肉，也就是前槽肉或者梅花肉都可以，把豬肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡。
2。韭菜擇洗乾淨，攤開晾一下，韭菜上不要有水。把花椒放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，泡花椒水。鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用，豆油如果不煉製一下，有生油味，色拉油就不需要煉製了。
3。用的是速凍蝦仁，用鮮蝦剝出蝦仁也可以，如果蝦仁個頭比較大，就把蝦仁切成兩半，蝦仁不大，就用整個的，把速凍蝦仁室溫解凍，放在大碗內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，可以去除蝦仁的腥味，再放入一個雞蛋清，抓勻，這樣蝦仁會更鮮嫩。
4。把肉餡放到深一些的盆內，磕入一個雞蛋，再加入薑末、鹽，美極鮮醬油、蠔油，白糖，十三香，雞精。
5。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。最後加入豆油，攪勻，油要後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，拌蔬菜時就不容易把蔬菜醃出水。
6。把韭菜切成半釐米左右長的小段。韭菜只切碎就可以了，不用剁。
7。把切好的韭菜放到肉餡裡，拌勻就可以了。
8。把肉餡放到餃子皮裡，再放上一個蝦仁，包好就可以了。這樣吃餃子時，每個餃子裡都有一個蝦仁，吃著口感好，味道香。
魚肉餡--
“魚”與“餘”諧音，年年有魚，可以看做“年年有餘”“連年有餘”，寓意著新年吉祥。
推薦做法：
【鮁魚餡餃子】
所需材料：燕鮁魚2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、雞蛋清2個、香油4湯匙、鹽適量、姜1塊、花椒半湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油2湯匙、美極鮮醬油2湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1。鮁魚選用燕鮁魚，把鮁魚切去頭尾，去除內臟，清洗乾淨，再用刀沿著魚骨將魚肉片下來，另一面也依樣把魚肉片下來，腹部的魚肉切下來不用，魚腹這一部位的肉比較腥，魚刺也多。把看
得
見的魚刺用手撿出來。
2。用刀或者勺子，將魚肉刮下來，挑出魚刺，魚骨
上帶
的肉，也刮下來。
3。用刀背把魚肉剁成蓉。
4。把花椒放在碗內，加入開水，放置熱水自然變涼，把花椒撈出不要，做花椒水，豬肉選用7肥3瘦的五花肉。
5。把五花肉再加入姜，用料理機打成肉泥，或者用刀剁成肉餡，把姜剁進肉餡裡。
6。把魚肉和豬肉餡放在盆內，攪均勻，魚肉和豬肉混合在一起。
7。再加入雞蛋清、鹽、蠔油、白胡椒粉、料酒、美極鮮醬油、雞精、白糖。
8。用手或者用筷子朝一個方向攪，攪至肉餡有黏性，再一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分幾次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡，要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來，最後加入香油，攪勻。
9。韭菜清洗乾淨後，控幹水分，再把韭菜切成半釐米左右長的小段。
10。把韭菜放到肉餡內，拌勻即可，鮁魚餡就調好了。
芹菜餡--勤財之意的勤財餃勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，
勤勞還能生財，
是對源源不斷的物質財富的祈福。
推薦做法：
【豬肉芹菜餡餃子】
所需材料：芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、花椒半湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1。把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡裡。
2。芹菜擇去葉子，切去根部，洗淨，鍋內加入水燒開，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放到冷水中投涼，把芹菜撈出瀝淨水分，再把芹菜切碎。
3。把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。
4。再分次淋入半碗溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻。
5。把芹菜碎放入到肉餡裡，攪勻，這樣餡料就調好了。
羊肉餡--洋財之意 希望發洋財，廣發財。
推薦做法：
【羊肉餡餃子】
所需材料：羊肉1000克、洋蔥2個、香油3湯匙、鹽適量、花椒半湯匙、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1。把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。
2。洋蔥剝去外皮，把洋蔥切成末，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。把姜切成末。把花椒放在碗內，加入開水，放置熱水自然變涼，把花椒撈出不要，做花椒水。
3。將羊肉餡放在盆內，再加入薑末、鹽，醬油、蠔油，白糖，十三香，雞精。用筷子朝一個方向攪，攪至肉餡有黏性。
4。再一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分幾次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡，再加入香油和熟油，用筷子朝一個方向攪勻。
5。再加入洋蔥攪拌均勻，就可以包餃子了，洋蔥不要拌早了，臨包餃子時，拌洋蔥就可以。
小貼士：在包餃子時，人們常常將紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
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