大家好，我是舒晨，今天我們用毛豆做一道開胃小菜，這道小菜在餐桌上很受歡迎，一口一個讓人越吃越想吃。
煮毛豆時，我們用開水下鍋還是涼水下鍋？輔料怎麼用？調料怎麼放？這都影響到毛豆的成色和味道，下面分享一些煮毛豆的小妙招，不僅入味好吃，也能保持翠綠的顏色，看上去就特別有食慾。
【涼拌毛豆】
材料：毛豆
輔料：紅椒、大蒜、八角、桂皮、花椒
調料：生抽、香醋、香油、白糖、蒸魚豉油、食鹽
做法：
1。買回來的毛豆最好放在淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以去除蟲卵和雜質，食用更放心，然後再把毛豆清洗乾淨。
2。用一把剪刀，把毛豆兩端剪開，這樣更容易入味，所有毛豆都要處理一遍，過程比較長，需要有耐心。
3。炒鍋燒熱無水無油，下入花椒、八角、桂皮小火炒香。
4。然後淋入適量清水煮開，持續煮3分鐘，把輔料的香味煮到湯裡。
5。花椒比較小，煮3分鐘後把花椒用漏勺盛出，淋入少許植物油，這樣煮出的毛豆可以保持翠綠的顏色，再加入一大勺的食鹽，接著下入毛豆大火煮8分鐘。
6。煮好的毛豆控水撈到涼水中浸泡，防止毛豆顏色變黃，口感也能爽脆一些。
7。準備幾粒大蒜，拍碎後切成蒜末，小米辣幾個切成辣椒圈，把蒜末和辣椒圈一同放入碗中，燒一些熱油澆在上面激出香味，再加入一勺生抽、一勺蒸魚豉油、半勺白糖、一勺香醋和適量的香油，把調料攪拌化開。
8。毛豆冷卻後瀝乾水分放入大碗中，淋入準備好的調料汁攪拌均勻。
9。為了讓毛豆更入味，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時以上。
這樣一道開胃小菜“涼拌毛豆”即可享用，口感清脆，味道香濃，不管佐餐還是下酒都很好吃，希望您能夠喜歡。
