哈嘍，大家好，歡迎繼續來到突然伴隨著漫長的伏筆，我是你們的老朋友然然。今天呀，然然又給大家帶來了一道非常好吃的美食，它主要是以豆芽菜、牛肉和河粉配以各種調料炒至而成，鹹香筋道的河粉，嫩滑爽口的牛肉配上清新不膩的豆芽菜，入口時鮮香味美，成品看上去油潤亮澤，簡直就是一道不可多得的美食呀。說到這裡，你們猜到它是什麼小吃了嗎？它就是廣東傳統的特色小吃——幹炒牛河。
平時我們在吃它的時候還可以配上一點辣椒醬和酸豆角之類的酸菜，味道也是別有一番風味的，酸辣與鹹香碰撞在一起，直接刺激我們的味蕾，感覺吃這一道小吃就是我們味覺上的享受嘛。而且這道幹炒牛河必須採用猛火快速翻炒的烹飪方式，既要將醬料炒勻，又不能把粉炒得碎掉，然後油的量必須控制好，不燃放得太多油，口感會特別膩，不好吃。因此呀，幹炒牛河就被認為是考驗那些廣東廚師們炒菜的技術的一塊試金石呢。好啦，那麼下面我們就來具體看看這道鹹香味鮮，口感絕佳的幹炒牛河是怎麼製作出來的吧。
材料準備：
牛肉150克、豆芽50克、河粉250克、花生油、姜、蔥、蒜、鹽、生抽和老抽適量
製作過程：
1、首先我們要去挑選一些新鮮的牛肉，然後買回來後將牛肉沖洗乾淨，用刀把牛肉切成薄片，再加入適量的生抽和花生油抓拌均勻醃製半個小時左右。
2、然後準備好等會兒要用到的河粉、豆芽、姜和蔥，豆芽買回來後要用水沖洗乾淨，控幹水分備用。姜和蒜去皮洗淨用刀切成片，蔥花洗淨切段備用。
3、把鍋洗乾淨後放入花生油燒熱，往裡放入剛剛醃製好的牛肉片將它翻炒至變色即可撈出。
4、接著鍋裡繼續倒入少許的油，油熱後放入切好的姜、蔥、蒜爆出香味。
5、將姜、蔥、蒜爆出香味後，就往裡放入洗乾淨的豆芽和河粉進行翻炒，同時往鍋里加入適量的食鹽、生抽和老抽調味。
6、最後放入剛剛炒過的牛肉和切好的蔥段繼續進行翻炒一下，即可出鍋裝盤。
美食小技巧：
1、我們平時買回來的牛肉要提前用醬料醃製，加入生抽和花生油進行調味拌勻，將它放置半小時以上，其實我們還可以再加入一點點糖進去醃製，這樣炒出來的牛肉才會顯得嫩滑。在給牛肉放醃製的調料時，不要弄錯了，是加入少許糖可以讓牛肉肉質更鮮嫩，千萬別加成鹽，鹽會讓牛肉出水，肉質炒時就會變幹。
2、然後在炒牛肉時要放油，當牛肉炒完後，就要將油倒出來，鍋裡剩下的油一定要倒乾淨，因為接下來我們炒河粉時不需要用到油，有油潤過鍋就可以了。如果我們家裡有另外的鍋子來炒粉的話，那就需要倒點油去潤一下鍋，然後再把油倒出來用碗裝著就可以了。用油潤過的鍋要開大火將它燒熱，不要擔心開太大火河粉會糊了，其實是不會的。
3、有時候我們買回來的河粉會有些粘連，這時候就需要我們一條條的掰開了，這樣比較好炒，同時豆芽不要放太多，它容易出水，到時候鍋裡的水不容易被粉吸收。如果有怕把河粉炒碎的小夥伴們，可以在家裡用筷子和鍋鏟同時配合，這樣可以避免出鍋的粉太碎。
4、我們在給河粉調醬料的時候，可以先將鍋端離爐子旁，將醬料攪拌均勻後，再把鍋放上爐上開大火快速翻炒。
然然談幹炒牛河：
1、透過它的色澤辨別，新鮮的牛肉呢，它的肉會呈現出比較均勻的紅色，且具有光澤，脂肪部分是白色或呈乳黃色。然後沒那麼新鮮的牛肉，它的肉色澤稍稍轉暗，切面部分有一點光澤，但脂肪部分是沒有光澤的。而變質的牛肉呢，它的肉色澤就是暗紅色，沒有光澤，脂肪部分會發暗直至呈綠色。所以大家可以用眼睛去辨別新鮮的牛肉。
2、是氣味鑑別，新鮮的牛肉就具有它本身特有的正常氣味，還算新鮮的肉的氣味就稍微帶著酸味，變質的肉呢，就帶有一股腐臭味。然後我們買的時候就可以用鼻子聞一下它的氣味。
3、黏度鑑別呢，就是新鮮的牛肉表面摸到時不會粘手，比較新鮮的肉表面會幹燥或粘手，但是新的切面是溼潤的。變質肉泥，表面會非常乾燥或粘手，連新的切面口也會粘手。
4、而最後一個就是肉的彈性鑑別，新鮮的牛肉，我們用手按壓下去後，是會反彈起來的，而變質了的肉我們按壓下去，它不會彈起來，還會有明顯得痕跡。
好了，今天的幹炒牛河就先介紹到這裡了，大家記住啦，它是廣東的一道非常有特色的小吃，筋道的河粉，嫩滑爽口的牛肉，是大多數人都非常喜歡的一道小吃。而且啊，這可是一道非常有技術含量的美食呢，粉既不能太乾，又不能太油。粉太乾會影響整體的口感，太油的話又容易讓人發膩。所以啊，在做這道美食的時候，大家要掌控好油的量哦。
好啦，今天的美食分享就要到時間啦，喜歡這道美食的小夥伴記得多多關注突然伴隨著漫長的伏筆，然後順便給我點個贊哦，那我們下期再見咯。
