我們國家是一個地大物博的國家，而且在我們國家也大致分為南方和北方，南方人吃得最多的是大米，而北方人吃得最多的則是麵食了，不過現在各個地區之間的交流也是越來越頻繁，越來越密切了，所以說人們的口味也都是在逐漸融合很多北方地區，人們也開始喜歡吃大米，而在南方也有一些人經常會喜歡吃麵食。並且在製作的時候方法也有很多種，不管做麵條還是蒸包子，蒸饅頭等等做出來的食物都是非常受歡迎的。為什麼蒸饅頭有人說要放糖，有人說要放鹼？究竟放什麼才對呢？
雖然說現在我們在外面也能買到饅頭包子，但還有一些人會自己在家裡面做冰箱，自己蒸出來的饅頭，小米香味更好，而且吃起來也會更加放心。不過現在對於很多年輕人來說，很多人都不會蒸饅頭，所以都會上網搜一些攻略，我們大家也可以看到網上的攻略也有很多，不過正因為這些攻略太多，各有各樣的說法，也是讓很多人都比較納悶的，比如在蒸饅頭的時候很多人說要放糖，很多人要放鹼，這是為什麼呢？到底要放什麼呢？
我們在蒸饅頭的時候，如果想讓蒸出來的饅頭更加渲染好吃的話，第1步是非常重要的，就是發麵，我們只有把面發好，蒸出來的饅頭才會更加成功，更加好吃，在方便的時候最基礎的方法就是麵粉加酵母粉紅面，然後放在溫暖的地方讓他發酵，酵母粉裡面的酵母菌在三四十度左右的溫度下會產生大量二氧化碳，從而讓麵糰的體積不斷變大，變得鬆軟之後蒸饅頭蒸包子就可以了。
而且在蒸饅頭和麵的時候，這是最基礎的方法，那麼為什麼有人說在蒸饅頭的時候是需要放白糖呢？其實放白糖也是為了幫助促進發酵，可以這樣形容，白糖是酵母菌的食物，加入白糖之後可以促進酵母菌快速發酵，也能讓麵糰發酵的更好，更加蓬鬆，這樣子蒸出來的饅頭味道吃起來會更加好吃了，尤其是在天氣冷的時候，我們在發酵的時候可以放上少許的白糖發麵速度更快。
除了放白糖之外，有一些人在和麵的時候放鹼面，其實這種方法也是老一輩人經常用的一個技巧，需要注意的是並不是紅米的時候放鹼面是在麵糰發酵好之後，揉麵的時候放鹼面再過去，酵母粉是很少見的，所以說方便的時候都會用上一次留下來的老面來發，這也叫做老面饅頭，老麵餃子這塊老面裡面含有大量的酵母菌，所以說發明的效果也是非常好的。
雖然說發麵的效果非常好，但是是有一個缺點的，那就是發出來的面蒸饅頭是很容易產生酸味的，所以麵糰發酵好之後，第2次揉麵時需要放一點點鹼面，揉好之後再靜止一會兒，能夠讓鹼面中的饅頭中和酸味，可以軟化小麥纖維，增加饅頭的口感，這次蒸出來的饅頭是非常好吃的。不過在放鹼面的時候量一定不要太多，要不然蒸出來的饅頭會發黃，而且大家加入之後也一定要徹底揉勻，否則蒸出來的饅頭上面也有黃色的斑點。
不過對於年輕人來說，在蒸饅頭的時候一般都會用酵母粉來發面，而且很少有發酵過度的情況，所以在蒸饅頭的時候幾乎都不會用鹼面了，在方便的時候，如果想讓面發酵速度更快更好的話，我們可以加入一些白糖就行了，所以大家在平時方便的時候就知道我們該加入什麼了吧。
