兒時看過《水滸傳》後，被裡面的俠士、替天行道的英雄所驅使，總想上山找兩個“大蟲”過日子，今天想吃什麼，一甩嘴，“來兩斤熟牛肉，再篩幾碗酒”，一巴掌，把我帶回現實社會。
不管怎樣，那兩斤牛肉算是烙在我心裡了，以後牛肉是我的上等佳餚，尤其是“醬牛肉”更是我的最愛，也是我經常買來吃的，可是一盤幾十塊，量太少，實在不夠過癮，而且還買來生牛肉做，幹了這麼多年，這個手藝我還是有的。
怎樣把醬牛肉做的肉酥筋軟而入味，我的方法不用焯水下鍋煮，不用焯水，而是先下鍋醃製一段時間，再下鍋滷製，這樣牛肉才能更入味，而且這種醃製也是有竅門的，看下面的詳細介紹。
醬汁牛肉湯
［配料］牛肉大約3斤左右。
“八角”、“桂皮”、“香葉”、“草果”、“幹辣椒”各10克、“花椒”6克。
配料：幹黃醬35克，甜麵醬35克，鹽20克，雞精10克，生抽50克，黃酒50克，薑片10克，蔥段10克，白糖60克。
-（開始生產）-
步驟一：牛肉先將刀切成大塊，便於操作，將牛肉浸在涼水中1小時，泡出多餘的血，然後清洗乾淨待用。
步驟二：加入少許食用油，加入白糖60克小火炒至紅棗，然後加入沸水煮至糖色3分鐘，再加入鹽、香辛料各20克，雞精、幹黃醬、甜麵醬、薑片、蔥段各煮5分鐘，使所有香辛料香味充分融合，關火冷卻待用。
步驟三：把牛肉洗淨，直接放進煮好的涼水裡，充分抓勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱醃製5個小時，這個步驟是要提前“醃製”的，不是簡單地用鹽醃製，而是用各種調味品和醬料醃製。
步驟四：把醃過的牛肉和醃料一起倒入鍋裡，加入適量的清水略過牛肉，然後開火燉煮約2小時，煮沸後會有浮沫，應及時撇去。
步驟五：煮熟的牛肉不要馬上撈起，把它放進湯汁裡浸泡1小時，這樣可以使牛肉更入味美味。
最終總結。
醬料牛肉最好用牛筋，味道更佳，但也可做其它牛肉。牛排不需要焯水，直接醃漬就可以了，但要保證牛排新鮮無異味。將牛肉煮熟後需浸泡1小時，使調料和香料味道進入牛肉中，更入味美味。
