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導語：
不同食材做出來的肉丸，不僅口感不同，還具有不同的營養。常見做肉丸的食材有大肉、牛肉和魚肉，三種材料的味道不同，處理時有著不同的技巧。大肉對比其他兩種，往往更加油膩，味道也更香，但處理不當，油膩感會影響整道菜的口味，如何做生汆肉丸不油膩？其實選材很重要，今天為大家詳細介紹生汆肉丸的做法，這麼做潔白
Q
彈。
【
生汆肉丸
】
食材
：豬肉
配料：
香蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉
調味品：
香油、料酒、鹽、胡椒粉
時間：
三十分鐘
【小豬烹飪教學
】
1、
首先是選材，這是尤為關鍵的一步。選材時要選擇後腿肉，這部分的肉不油膩，做肉丸彈性更好，最好選擇瘦肉比例較高的後腿肉。
2、
接著是處理配料，將香蔥切碎，蒜拍碎之後再細切，姜可用料理機處理切碎。
3、
去除豬皮，將肥肉刮掉，把肉剁成餡，如果自己處理不好，可使用料理機或者在肉鋪直接處理好。
4、
把處理好的肉餡放在碗中，將蛋清倒入其中，之後加鹽、胡椒粉攪拌，可使用少量生粉抓揉，讓肉變得更嫩。之後點入少量香油，此舉目的是讓肉更香，但是不要加入太多，避免油膩。
5、
接著就是長時間攪拌肉餡，在攪拌過程中需要新增清水，讓肉丸更加滑嫩，但注意量不要太多，避免肉丸不成型，攪拌至肉餡粘連，可擠出肉丸即可。
6、
鍋中準備清水，等到水開後使用小火，這時可製作肉丸
——將肉餡放在手心，用手掌緊握擠壓肉餡，肉丸可從虎口處脫落。
【小豬廚房必備訣竅】
1、
讓肉丸不油膩的關鍵是選材，儘量選肥肉較少的後腿肉。潔白
Q
彈的關鍵是攪拌，讓肉餡黏稠，同時不新增醬油等調味品，食用鹽即可。想要口感滑嫩則可在攪拌時加入清水，但要適量。
2、
肉丸煮好之後可以使用胡椒粉等調味品調料，根據個人口味進行調整。
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結語：
這一道菜做起來並不麻煩，但如果選材不當，可能吃幾口就感到太油膩，因此要挑選合適的食材，同時攪拌時加入清水，可讓口感更滑嫩。
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