哈嘍大家好，我是你們老朋友小艾，今天給大家分享一道特色雞爪子美食，等到大家學會之後，一定會驚奇的說：原來雞爪子還可以這樣烹飪啊。其實雞爪子本來是一道非常普通的家常菜，甚至根本沒有必要去餐廳享用，更沒有必要去超市買那種真空袋包裝的雞爪子，尤其是後者千萬要少吃，乾淨衛生沒有保證不說，裡面還添加了很多新增劑，吃多了對身體不好。
上圖中的雞爪子的腿部被切掉了，大家也可以不這樣做，我之所以把它切掉，是想讓肉多的地方更加入味，大家儘可以放心，我這也不是浪費，切下來的部分還可以做成其它的美食，如圖所示，我正在把雞指甲剪掉，這是必須的工序，首先雞價值不能吃，其次指甲縫裡的細菌、灰塵、汙漬很難清洗乾淨。
使用普通的煎鍋，往鍋裡面倒入容量差不多一半的清水，把切好的生薑片下鍋，再倒點料酒，我奶奶曾經告訴過我說：很多的炒菜和燉菜都可以使用煎鍋，這樣能夠節省很多時間，專業的炒鍋是給廚師準備的，因為廚師需要顛勺，普通人肯定不如專業廚師，大多數也都不會顛勺，還不如用煎鍋方便一些，再則煎鍋比較輕，可以用這種鍋慢慢練習顛勺的技巧。
等到水溫達到五十度以上的時候，就把處理好的雞爪子下鍋焯水，切記這不是一個煮的過程，所以水如果沸騰了，就把火關掉，焯水的時候，要頻繁地攪拌鍋中的雞爪子，因為鍋中有料酒成分，所以必須讓雞爪子吸收料酒，這是一個去腥的過程，新增生薑片也是為了去腥，大概五分鐘之後就可以把雞爪子撈出來了。
把雞爪子盛到容量大一點的盆子裡面，然後接滿滿一盆子冷水過濾兩邊，再把接大半盆清水，把雞爪子表面的油脂清洗一下，這裡不要求大家把油脂全部洗淨，所以千萬不要放洗潔精洗，要不然就不能吃了。
把之前使用的鍋刷乾淨，這個可以用洗潔劑，切記耍得特別乾淨就行，然後放到灶上把火開啟，確定鍋中沒有水滴之後，倒入適量的花生油，油溫五成熱的時候，新增一些白砂糖和少量食用鹽，用鏟子把它們攪拌均勻，等到徹底融化在食用油中的時候，我們來進行下一道工序。
也就是把焯過水的雞爪子全部下鍋翻炒一下，翻炒的過程中要讓雞爪子均勻受熱，翻炒幾下就用鏟子的背部壓一壓，尤其是讓雞爪子的掌心部位多受熱，因為那塊肉中有很多油脂，如果到時候半生不熟的話，就會很難吃。
倒點醬油進入上色，醬油千萬不要放多，除了怕雞爪子太鹹之外，還怕最後出鍋的雞爪子的顏色不太好看，美食不都講求色香味俱全嘛，如果看著就沒有食慾，確實就很難下口了，一點肉腥味都不喜歡吃的朋友，現在也可以倒點料酒進去。
上圖中鍋中起沫的情況，是因為我往鍋裡面倒了一罐啤酒進去，這是這道美食最特色的地方，大家不用擔心，最後出鍋的美食會一股啤酒問，高溫會稀釋啤酒的味道，但卻能夠儲存啤酒中麥芽的價值，切記倒完啤酒之後不能再倒清水了，而且這道菜在炒、煮、燉的過程中從來沒有倒過清水。
燉個五分鐘左右，加入蔥薑蒜沫和小米辣，然後翻炒兩分鐘，等到啤酒汁液被雞爪子吸收的差不多了的時候，才可以出鍋，其實現在雞爪子已經差不多熟透了，你可以嚐嚐味道如何，如果不行的話，還可以繼續調味。
最後出鍋盛到盤子中，新增點蔥花就可以吃了，相信這種做法的雞爪子肯定沒有多少人吃過，大家趕緊親手試試吧，味道確實很不一般，很多餐廳都沒有推出這道美食呢。
