回鍋肉是四川的特色美食。回鍋肉相傳在宋代就有了，也有人說是在清朝有的，無論哪個朝代開始有了回鍋肉的做法，如今經過歷史的沉澱，經過代代相傳回鍋肉經過改造變成我們日常餐桌上都能見到的食物。長遠的時間我們不知回鍋肉起初的做法，但是我們現在餐桌上所見到的回鍋肉是結合祖先們對於美食的傳承和改造才有了我們今天餐桌上所見到的回鍋肉，下次我們吃回鍋肉可以自豪的說這是結合幾百年的歷史的美食。現在流傳下來的回鍋肉做法比較多，而且現在人也喜歡不斷改良食物的做法，那麼我們接下來聊聊回鍋肉家常的做法吧。
回鍋肉做法一：一塊五花肉、青椒一根、食用鹽適量、適量食用油、大蒜3瓣、一塊生薑、蒜苗適量、幹辣椒適量、白糖適量、豆瓣醬適量。將五花肉洗乾淨整塊放到鍋中悼水撈出來放到案板上切成薄片待用，蔥和姜洗乾淨切成片，將蔥姜和五花肉放到涼水的鍋中，調入適量的料酒開大火煮開之後換中火煮10分鐘左右切換成小火煮半個小時左右便撈出來備用。將鍋洗乾淨，將食用油倒入鍋中加熱之後把肉倒到鍋裡面進行翻炒到表皮金黃關小火。將青椒洗乾淨切成小塊，蒜苗洗乾淨切成段，蒜拍成片，幹辣椒切成小圈之後，將幹辣椒，大蒜，鹽，豆瓣醬，青椒，蒜苗和蒜倒入鍋中和五花肉一起開大火進行翻炒，翻炒到肉微微卷起來的時候，加入適量的料酒和燉肉調料繼續翻炒到鍋裡的汁只有一半之後開小火收汁煮上五到十分鐘之後便可以盛出鍋。
回鍋肉做法二：適量的五花肉、食用油、乾紅辣椒適量、青蒜、豆瓣醬適量、適量的糖、花椒適量、蔥、姜、蒜適量。將買來的五花肉洗乾淨之後放入冷水的鍋中，加入適量的薑片、蔥段、花椒粒、料酒或者是黃酒煮沸到七八分熟的時候，把飄在上面的浮沫用勺子舀出來，撈出來放到盤中等自個冷卻備用。將蔥、姜、蒜洗乾淨後蔥切成段、姜和蒜切成片備用。炒鍋加上火，將食用油適量倒到鍋中，倒入蔥姜、辣椒和花椒炒香之後將五花肉倒入鍋中翻炒，翻炒到表皮變色之後盛出來待用。將豆瓣醬倒入鍋中炒出紅油之後加入少許的甜麵醬或者是醬油進行翻炒，倒入肉片一起炒，以便五花肉的色彩讓人看起來更加有食慾一點，倒入少許的料酒和糖，倒入青蒜進行翻炒均勻之後便可以將其盛出來食用了。
回鍋肉做法三：適量的五花肉和青蒜2棵，蒜適量、姜一塊、料酒、鹽、白糖適量、花椒20粒左右。將買來的五花條洗乾淨之後放入冷水鍋中，姜洗乾淨切成片一同和料酒加入到冷水鍋中，開大火煮開，之後轉成中火煮幾分鐘轉小火煮上半個小時或者一個小時左右。用筷子去戳五花肉，要是筷子能將五花肉戳扎進去到另一面而且沒有流出血水便可以把火給關了。將煮好的肉撈出來晾涼放到案板上切成薄片，切的時候不能太厚，不好炒。切太薄會炒爛，所以切的時候要注意一點。青蒜洗乾淨之後切成長段備用。炒鍋放好，將食用油倒入鍋中加熱之後將切好的肉片下鍋翻炒，炒到肉片微微卷起的或者是肥肉炒到透明的時候將肉片用鏟子盛出來先，將豆瓣醬和花椒粒倒到鍋中進行翻炒直到炒出紅油之後將五花肉倒進去翻炒，隨後加入青蒜，加入適量的鹽，白糖，料酒，生抽進行調料，將五花肉和調料翻炒均勻到入味之後將其盛出來放到盤中便可以食用了。
回鍋肉做法四：五花肉適量，適量的食用油，蔥，姜，料酒適量。青椒2根，鹽適量、適量豆瓣醬、生抽適量。將五花肉的皮去掉洗乾淨放入冷水鍋中開大火煮到熟之後將豬肉放到盤中放涼之後切成薄薄的片待用。鍋中起火，將薑片，蔥和切好的肉片倒入鍋中開小火慢慢炒到油出來，炒到表面金黃的時候加入適量的豆瓣醬，料酒和生抽一起翻炒，翻炒片刻加入切好的青椒和辣椒翻炒到熟之後加入青蒜進行翻炒加入適量的鹽進行調味之後便可以盛出來食用了。
回鍋肉做法不復雜，口味比較咸和稍微有點辣。五花肉你處理好的話其實不肥的，切片的時候很是考驗你的刀功，你切好片也直接影響到你炒出來的菜好吃的程度，五花肉作為川菜，也是尤為出名的，不僅好看而且還十分的下飯。五花肉選擇的肉質一定要選擇優質的，這樣做出來的菜會更加的美味。胃口不好的小夥伴也可以嘗試去做這道菜，這道菜作為主材料的五花肉營養豐富，有利於人體的蛋白質，辣椒更是讓人有食慾進食，兩者的結合簡直是無敵。五花肉只要你處理得好，其實肉是不肥的，大家可以去嘗試，享受做美食過程。
