一、小烤箱巧克力餅乾
（一）、簡介
在家簡單用鬆餅粉、可可粉和小烤箱就能製作的巧克力餅乾，非常適合新手入門~
（二）、材料
大河川無鋁鬆餅粉（白脫牛奶）140克、無鹽奶油55克、可可粉30克、糖25克
（三）、做法
1、準備食材，奶油置於室溫中軟化，利用料理秤個別秤出所需重量。（圖中準備的牛奶可加可不加，這次的餅乾麵糰最後沒有加牛奶喔~）
2、將鬆餅粉過篩備用。
3、軟化的奶油加入糖攪拌均勻，打至顏色略白。
4、加入過篩後的鬆餅粉及可可粉，與奶油一同攪拌。
5、混和均勻成麵糰狀。
6、將麵糰放入保鮮袋或塑膠袋中，放入冰箱冷藏50分鐘。
7、取出冷藏後的麵糰，杆平並切割成方塊形狀。
8、烤箱預熱，餅乾鋪排於烤盤及烘焙紙上，每塊餅乾之間記得留約2公分的空隙。烘烤時間15分鐘，因為是小烤箱，建議前10分鐘以鋁箔紙蓋在餅乾上面以免烤焦，最後5分鐘再拿掉鋁箔紙讓餅乾表層上色。
二、奶酥小餅乾
（一）、簡介
最簡單的小餅乾，連新手都容易成功。做成一口的大小，讓小孩一口吃進去，不用擔心到處掉渣的問題喔！！
（二）、材料
無鹽奶油100g、白糖粉50g、鹽少許、蛋一個、低筋麵粉200g
（三）、做法
1、奶油置放室溫下軟化切小塊，用打蛋器將奶油打發至顏色泛白，也就是把打蛋器舉起奶油可直立不會滴下來為主，再加白糖粉及鹽攪拌均勻。
2、全蛋打勻分2次加到打發奶油中。低筋麵粉需過篩，加入打發奶油中用刮刀拌勻，力道輕揉不可用力揉拍，不然餅乾會變硬。用手拌也可以。
3、用擠花嘴擠出一個圓，直徑約2。5-3cm，因為要做成一口吃掉的快感，所以不用太大。也可以像這圖片右下角壓成一個小圓形，上面放果乾。我是放蔓越莓果乾。每個麵糰間一定要留一點距離，因為烤的時候麵糰會膨脹，避免黏在一起。我是第一次使用花嘴，擠的不好看，但是烤出來成品還不錯，所以新手一定能簡單上手。
4、烤箱先預熱，180度烤約20分鐘。烤完放涼就可以開動了。用這食譜可以做出約40個一口小餅乾，沒馬上吃完要放密封罐儲存。
三、幸運曲奇餅乾Fortune Cookie
（一）、簡介
在美國的中國餐館，經常會在飯後送上幸運曲奇餅乾Fortune Cookies，內裡藏有紙條，寫上一些名言或祝賀說話。做法簡單，加了沾米粉（再來米粉）可令餅乾更酥脆！新年將至，做這個送給親戚朋友很窩心喔！
（二）、材料
蛋白2顆、中筋麵粉70克、再來米粉/沾米粉20克、玉米粉/太白粉1茶匙、糖100克、鹽1/4茶匙、沙拉油2湯匙、香草精（可省略）半茶匙、水3湯匙
（三）、做法
1、先將麵粉，鹽，糖，再來米粉，玉米粉拌勻
2、下水，沙拉油及香草精拌勻
3、將蛋白打發至有泡沫，分兩次加入步驟二的粉漿混合物內，攪拌成粉漿
4、在烘焙紙上，下一茶匙的粉漿，然後用湯匙的背面打圈成圓形薄片
5、放入烤箱170度烤五至八分鐘至金黃色。然後快速將餅乾反轉另一面，放上已寫好的祝賀紙條 （可戴上手套輔助）
6、然後對摺，再放在碗/杯邊， 在中間壓成彎形
7、立刻放在馬芬模具內定形，待涼後即成！
8、成品
